ЇЖАТЬ З Лучано Паваротті; Для Паваротті - Доказ; s in the Pasta - The New York Times

Брайан Міллер

доказ

`` Я їв лише один шматочок фенхелю цілий день, - сказав Лучано Паваротті, виводячи свою зменшену, але все ще героїчну рамку в банкетку в Сан-Доменіко, італійському ресторані на 240 Central Park South. Пан Паваротті, знаменитий тенор, благословлений ідеальною музичною висотою та високим вокальним діапазоном, визнає, що існує лише одна гама, яку він намагається завоювати - та, що знаходиться у його ванній.

Однак нещодавно, у ніч від виступу у Метрополітен-опері, він погодився приєднатися до мене на вечерю та порушити дієту, яка полегшила його на 85 фунтів (він відмовився сказати, скільки він зараз важить).

Містер Паваротті підходить до їжі, особливо до макаронних виробів, з тим самим запалом і точністю, що і до співу. Як раніше писав футболіст у своїй автобіографії "Паваротті, моя власна історія" (Doubleday, 1981), "Одне з найприємніших речей у житті - це те, як ми повинні регулярно зупиняти те, що ми робимо, і приділіть нашу увагу їжі ''. За тиждень до того, як ми зустрілися, щоб зробити саме це, він тричі зателефонував шеф-кухареві Валентино ЗАРАЗУВАТИСЯ з Лучано Паваротті Маркаттіллієм, щоб обговорити меню. "Він дуже любить говорити про кулінарію", - сказав пан Маркаттіллій.

Суперзірка опери викликала неабиякий ажіотаж серед клієнтів та персоналу, коли він зайшов у їдальню, одягнувши трафаретну футболку під синьо-зелену плед-куртку.

"Мені дуже цікаво бачити тут макарони", - сказав він. '' Хороший італійський ресторан повинен, перш за все, добре робити макарони. Для інших страв - печеня з яловичини чи риби чи чогось іншого - є інші ресторани, які це роблять. Макарони - це серце італійського ресторану ''.

Таким чином, наше свято з восьми страв розпочалося з салату з філе підошви в соусі з тунця, за яким слідували дві різні макарони: зелений та білий тальоліолі в сільському соусі, виготовлений з бобових та зелень фава, та спагетті alla chittara - свіжа паста, яка була згорнута в маленькі локони над натягнутим дротяним механізмом, схожим на гітару.

`` Браво Валентино! '' - вигукнув пан Паваротті, скуштувавши тальоліні. Друга паста, легка і чиста, викликала ще більше захоплення.

'' Якщо Бог хоче нас зараз, - сказав пан Паваротті, намазуючи дно тарілки хлібом, - `` Нехай Бог нас має ''.