Їжте дику гру Це натуральна здорова їжа - Los Angeles Times
Хочете більш здорової дієти?
Придбайте собі гвинтівку або лук, пройдіть курс охорони мисливця, подайте заявку на ліцензію та ярлик для великих ігор і йдіть стріляти в лося.
Або лось, або олень. . . все, що підходить вашій фантазії.
Якщо полювання - це не ваша сумка, знайдіть друга, який є мисливцем, і зробіть замовлення. Швидше за все, м’ясо, яке він або вона приносить додому, буде набагато кращим, ніж те, що ви отримували на ринку.
Дика гра - це не тільки зле, але і набагато стрункіше, і менш пристосоване, щоб закупорити ваші артерії та відправити вас у ранню могилу.
«Дичина, як правило, набагато більш м’яка і має менше жиру, ніж будь-яке м’ясо, яке виробляється в країні, - сказала Дженніфер Андерсон, професор кафедри харчування Департаменту харчових наук та харчування людини Університету Колорадо. "Хоча рівень холестерину в їжі приблизно однаковий [як м'ясо вітчизняного виробництва], насичених жирів значно нижче".
Деякі приклади, засновані на порції 3 1/2 унції:
* Лось, 146 калорій, 1,9 грама жиру, 73 міліграми холестерину, 0,7 грама насичених жирів.
* Лось, 134 калорії, 0,97 грама жиру, 78 міліграм холестерину, 0,3 грама насиченого жиру.
* Олень, 153 калорії, 1,4 грама жиру, 89 міліграм холестерину, 1,1 грама насичених жирів.
* Зубри, 143 калорії, 2,4 грама жиру, 89 міліграм холестерину, 0,59 грама насичених жирів.
* Пісна засмажена яловичина, 239 калорій, 14,3 грама жиру, 87 міліграм холестерину, 7,2 грама насичених жирів.
* Пісна шинка, 153 калорії, 5,8 грама жиру, 58 міліграм холестерину, 7,7 грама насичених жирів.
* Курка (без шкіри), 163 калорії, 3,5 грама жиру, 85 міліграмів холестерину, 1,3 грама насичених жирів.
* Лосось, 163 калорії, 5,8 грама жиру, 87 міліграм холестерину, 1,9 грама насичених жирів.
Однак є недолік у харчуванні диких тварин.
Мало того, що потрібно покласти кулю чи стрілу в дику тварину (що будь-який мисливець зазначить не менш гуманно, ніж вести корів на бійню або обезголовити курей), це вимагає особливого дотику на кухні.
"Дика гра є пісною завдяки фізичним вправам", - сказав Андерсон. "Ці тварини витрачають величезну кількість енергії, шукаючи їжу та залишаючись в живих, і розвивають дуже м'язисті, худорляві тканини".
Переклад: Диким тваринам не вистачає жиру, що робить одомашнених тварин таким смачним.
Тому будь-який шеф-кухар пояснить, що в основному є два способи приготування первинних нарізок дичини: випалювання на гарячому грилі та повільне приготування з вологи. Менші порізи зазвичай закінчуються рагу.
ЇЖІТЬ ЯК ДИКИЙ ЧОЛОВІК
Під такою назвою вийшла нова книга (Willow Creek Press, 25 доларів США) із “чудовими рецептами дичини та риби”, які з’являлися на сторінках журналу Sports Afield за останні 110 років, і даючи на кухні достатні вказівки щодо того, що ви можете перетягнути в.
Ребекка Грей, відомий автор їжі та завзятий мисливець, одного з рецензентів описує як "Марту Стюарт із рушницею", а не лише зібрала, на її думку, одні з найкреативніших і найсмачніших рецептів, вона часто включала походження рецепту та коротка біографія його творця.
Одних лише назв достатньо, щоб напоїти рот: оленина браччола; смажена дика індичка; фазан Київ; м’які тако з качкою, авокадо та свіжою сальсою; щучий паштет Dubonnet; обсмажений вальдшнеп; салат з перепелів на грилі з папайєю та манго. . . .
Тоді є ті, хто змушує серйозно подумати про перетворення вегетаріанців: однорічне смажене ведмідь; шиш кабунний; мишаче рагу; смажене олене серце; мозок (олень); запіканка з пумою та фруктова кажан, гаситься в кокосовому молоці до готовності і подається цілим, включаючи голову, хвіст, крила та ноги.