Їжте масло, худніть GQ

їжте

Окрім однойменної закусочної в Нью-Йорку, масло вже давно стало поворотом для здорових гурманів. Протягом десятиліть вони читали звіти, шпигали ІМТ шанувальників Поли Дін і змирились із заміною веганам. Зараз медичне співтовариство робить щось на зразок: виявляється, масло має насичені жири, які сприяють здоров’ю.

Ось чому вам слід спробувати топлене масло. Основним продуктом аюрведичної медицини та індійської кухні топлене масло виробляється нагріванням вершкового масла, поки тверді речовини молока не відокремлюються, а потім видаляються, тобто це не молочні продукти, а жири - переважно насичені -, що важливо для здоров’я мозку, відновлення м’язів та імунітету. Цей факт викликає палео та елімінаційні дієти, які гудуть про топлене масло (нещодавно це було додано до списків затверджених харчових продуктів обох планів). "Це використовують усі комерційні кухні", - каже шеф-кухар Керрі Нахабедян із "Нахи" із зіркою Мішлен у Чикаго. Він ідеально підходить для приготування їжі при сильному вогні (менш схильний, ніж оливкова олія, прогіркнути під час хрусткої їжі або смаження). І з насиченим горіховим смаком він смачний на всьому - від омарів до брюссельської капусти.

Від редакції Details

Проте деякі експерти пропонують поміркованість, поки не буде більше науки. "Я не знайшов жодної чіткої ознаки того, що топлене масло має користь для здоров'я або лікарських засобів", - говорить доктор медицини Девід Кац, директор-засновник Центру досліджень профілактики Єльського університету. "Фольклору багато". Хоча західні дослідження обмежені, дослідження, включаючи дослідження в журналі ARYA Atherosclerosis, показали, що топлене масло позитивно впливає на рівень холестерину та жирних ліпідів у крові.