Їжте свої цінності П’ять запитань, які слід задати своєму м’яснику - Sustainable Food Trust - Sustainable Food
від Стефа Ветерелл 11 січня 2018 року в Що їсти
Багато з нас хотіли б робити покупки етично та відповідно до наших цінностей, коли мова заходить про купівлю м’яса. Але хоча це може здатися простим завданням, на практиці це може бути складна мережа ярликів, термінологія та дедалі більша плутанина. Хоча сертифікаційна етикетка повідомляє вам певні речі про м’ясо, яке ви плануєте придбати, якщо ви звернетесь до місцевого м’ясника, а не до місцевого супермаркету, ви можете глибше розібратися в проблемах.
Ми запропонували кілька запитань, які допоможуть вам знайти потрібну інформацію. Як споживачі, ми часто нервуємо, ставлячи запитання в магазинах, але чим більше запитань ми задаємо, тим більше м’ясників та роздрібних торговців зрозуміють, що ці питання важливі для їх клієнтів. Це можливість для нас допомогти компаніям створити зміни в системі.
Крок 1: Зрозумійте свої цінності
Це важливий перший крок. Виділіть трохи часу і подумайте, які для вас є найважливішими факторами, і нехай ці фактори повідомлять про те, що ви намагаєтеся дізнатись про добробут тварин або вплив м’яса, яке ви їсте, на навколишнє середовище, тоді сформуйте свої питання.
Те саме стосується «місцевого» як міри. Відстань від ферми до столу не є достатнім показником, щоб показати, що тварина добре вирощена. Розмір ферми, спосіб ведення сільського господарства та раціон тварин також є ключовими аспектами, які слід враховувати поряд з місцем проживання.
Інша річ, над якою варто подумати, - чи готові ви підкріпити свої цінності своїм гаманцем. Наприклад, органічна яловичина на пасовищі буде коштувати дорожче, ніж яловичина, що вирощується промислово, на зерні - чи готові ви заплатити вищу ціну і підтримати свого м’ясника у внесенні змін до кращого постачання?
Крок 2: Підготуйте свої запитання
Підготовка є ключовою. Подумайте, які питання ви задаєте, і як ви будете реагувати на відповіді. З якими запитаннями Ви можете відповісти? Які дії ви будете робити? Якщо ви заздалегідь вирішили, що не будете купувати курку, яка не є вільним для вигулу, набагато простіше піти геть, ніж якщо вам доведеться приймати рішення на місці.
Добре розпочати розмову з пояснення того, що етичне походження м’яса для вас важливо, і саме тому ви задаєте ці запитання. Це відкриває розмову, а не залишає когось почуттям конфронтації. Якщо в даний час вони не мають щось на складі, замість того, щоб критикувати це, ви можете запропонувати позитивний стимул, запропонувавши купити його, якщо вони продали.
Останній момент - вибрати свій момент і поважати час м’ясника; вони ведуть бізнес і управляють всіма тисками, які з цим виникають. Пристойний м’ясник повинен бути готовим обговорити джерело їхнього м’яса, і вам не доведеться вибачатися за питання; але розумійте, що напружена субота, коли за вами стоїть черга людей, може бути не найкращим моментом. Ввічливо запитати, чи встигли вони поспілкуватися, чи можете ви повернутися пізніше, чи, можливо, вони вважають за краще, щоб ви надсилали їм запитання по електронній пошті.
Крок 3: Запитання
Вони створені як вихідна точка, але їх слід формувати та адаптувати до ваших особистих цінностей.
Питання 1: Чи можете ви розповісти мені про ферму, з якої походить ваша свинина/курка/баранина/яловичина? Це місцевий?
Хороший м’ясник повинен знати походження свого м’яса - особливо, де і як воно вирощується. Розумно очікувати, що вони зможуть повідомити вам назву ферми та де вона знаходиться, навіть якщо вони купують через місцеву бойню. Подумайте, чому б запитати, чому вони беруть участь у цій конкретній фермі, оскільки це може багато розповісти вам про міцність будь-яких стосунків, які вони можуть мати з місцевими фермами.
Якщо м’ясо не місцеве, запитайте їх, чому вони не постачають більше місцево. Можливо, вони вибрали ферму, яка знаходиться далі, через породу свиней або її органічну сертифікацію, або через те, що вони не можуть отримувати більше місцевих джерел. Ми вирощуємо багато худоби в цій країні; Є кілька причин для того, щоб м’ясник імпортував м’ясо, таке як баранина, за межі Великобританії. Підготуйте наступне запитання, якщо ви отримаєте відповідь, що вказує на це. Це може бути: „Які причини ви купуєте в цій фермі?“ Чи „Чому ви не купуєте в більш місцевій фермі?“
Запитання 2: Чи можете ви сказати мені, чи вільна ваша свинина/курка? Є це всі вільний вибір?
Для свинини та курки вільний вигул повинен бути мінімальним стандартом. Однак що означає вільний вигул?
Для курей це означає, що тварини мають доступ на вулицю, але варто з’ясувати, що це означає більш докладно. Запитайте про масштаби ферми - наскільки велика ферма на площі; скільки курей вони вирощують? Запитайте, як заохочують курей кочувати на відкритому повітрі і де годують тварин? Курка, яку годують у приміщенні під гарячими лампами, де тепло і затишно, рідше виходить на вулицю, ніж та, яка годується на відкритому повітрі, і, отже, справді вільна. Органічні кури часто вирощуються меншими зграями з більшою мінімальною кількістю дверей для виходу назовні.