Я змусив свого сина протягом десяти днів їсти нічого, крім Макдональдса, щоб довести, що фаст-фуд робить для вашого кишечника -
Професор генетичної епідеміології, Лондонський королівський коледж
Коли Морган Сперлок, як відомо, місяць їв великі порції "Макдональдса" для цілей свого документального фільму "Надмірний розмір мене", він набрав вагу, пошкодив печінку і заявив, що страждає на симптоми звикання. Це популярно пояснювалося токсичною сумішшю вуглеводів та жиру, а також доданими хімікатами та консервантами у шкідливій їжі. Але чи може бути інше пояснення?
Можливо, ми забули інших, які справді не люблять фаст-фуд. Це бідні істоти, які живуть у темряві в наших кишках. Це ті сто трильйонів мікробів, які перевищують загальну кількість клітин людини в десять до одного і перетравлюють нашу їжу, забезпечують безліч вітамінів та поживних речовин та підтримують здоров’я. Донедавна ми розглядали їх як шкідливі, але такі (як сальмонела) є незначною меншістю, і більшість з них є необхідними для нас.
Дослідження на лабораторних мишах показали, що при харчуванні інтенсивною дієтою з високим вмістом жиру їх мікроби різко змінюються і гірше. Цього частково можна запобігти, використовуючи пробіотики; але існують очевидні відмінності між нами та лабораторними мишами, а також нашими природними мікробами.
Нещодавнє дослідження взяло участь у групі африканців, які харчувались традиційною місцевою дієтою з високим вмістом квасолі та овочів, і замінили свій раціон групою афроамериканців, які харчувались дієтою з високим вмістом жиру та тваринних білків і низьким вмістом харчових волокон. Африканці страждали гірше з американським харчуванням: їх метаболізм змінився на діабетичний і нездоровий профіль всього за два тижні. Натомість афроамериканці мали нижчі показники ризику раку товстої кишки. Тести обох груп показали дуже різні мікробіоми, популяції мікробів у їх кишках.
Домашнє тестування
Дивно, але ніхто спеціально не досліджував вплив нездорової їжі на західників з точки зору мікробіома.
Заради науки та досліджень для своєї книги «Міф про дієту» я експериментував із кількома незвичними дієтами та реєстрував їх вплив на мої мікроби в кишечнику. Сюди входять голодування, колоноскопічна дієта та інтенсивна непастеризована французька сирна дієта. Мій син Том, студент останнього курсу генетики в Університеті Аберістуїта, запропонував додатковий важливий експеримент: відстеження мікробів, коли вони переходили від середньої західної дієти до інтенсивної дієти швидкого харчування протягом тижня.