Яблучний оцет для афери для схуднення або науки
Ви чули, що можна використовувати яблучний оцет для схуднення? Яка справа з цим віковим тоніком для здоров’я, коли мова йде про схуднення? Чи може додавання яблучного оцту у ваш раціон допомогти вам у подорожі щодо схуднення?
Що таке яблучний оцет?
Яблучний оцет - оцет, одержуваний з ферментованого яблучного соку. Яблучний оцет використовується в маринадах, заправках для салатів, вінегретах, чатні та консервантах. Чудовий вибір для кетогенної дієти: одна столова ложка (15 мл) яблучного оцту містить близько трьох калорій і практично не містить вуглеводів.
Виготовлення яблучного оцту передбачає двоетапний процес бродіння. Яблука подрібнюють або ріжуть і зливають з дріжджами для перетворення цукру в спирт. На другому етапі виробник додає бактерії для бродіння спирту в оцтову кислоту.
Виробництво яблучного оцту зазвичай займає близько місяця. Деякі виробники різко прискорюють процес, тому це займає лише один день. Багато людей вважають, що яблучний оцет вищої якості отримують при більш тривалому процесі бродіння.
Оцтова кислота (або етанова кислота) є основним компонентом яблучного оцту. Ця органічна сполука має сильний запах і кислий смак. Термін оцтовий походить від латинського слова оцту: ацетат [1, 2] .
Оцтова кислота становить близько 5-6% яблучного оцту. Оцтова кислота відноситься до коротколанцюгової жирної кислоти, яка розчиняється у вашому організмі у водню та ацетаті. Яблучний оцет також містить воду та незначну кількість інших кислот, таких як яблучна кислота [3] .
Чи корисний яблучний оцет для схуднення?
Виходячи з сучасних досліджень, недостатньо доказів того, що вживання одного лише яблучного оцту не допоможе вам схуднути. Не кажучи вже про те, що більша частина досліджень на сьогоднішній день проводиться з досліджень на тваринах (
80% з яких не співвідноситься з людьми).
Ідея про те, що яблучний оцет може бути корисним для схуднення, випливає з кількох досліджень, які свідчать, що оцтова кислота (у складі яблучного оцту) може сприяти зниженню ваги наступними способами, але потрібні набагато більше досліджень.
1) Оцтова кислота зменшує рівень інсуліну та цукру в крові
Інсулін є гормоном накопичення жиру, і було показано, що оцтова кислота зменшує співвідношення інсуліну до глюкагону, що може сприяти спалюванню жиру та зниженню ваги. Також було показано, що оцтова кислота покращує здатність м’язів та печінки засвоювати цукор із крові [4] .
2) Покращує метаболізм та спалювання жиру
Одне дослідження на тваринах показало збільшення ферменту AMPK, який зменшує вироблення цукру та жиру в печінці та сприяє спалюванню жиру. Інше дослідження на тваринах показало помітне збільшення генів, відповідальних за спалювання жиру, що призвело до меншого накопичення жиру в організмі [5, 6, 7, 8, 9] .
3) Пригнічує апетит
Дослідження також припускає, що ацетат (ефір або сіль оцтової кислоти) може пригнічувати мозкові центри, які контролюють апетит, що може призвести до зменшення споживання їжі та калорій [10, 11]. Наприклад, в одному дослідженні, через годину після їжі, ті, хто приймав оцет під час їжі з високим вмістом вуглеводів, мали на 55% нижчу реакцію на рівень цукру в крові [12] .
Яблучний оцет може уповільнити швидкість виходу їжі з шлунку. В одному з досліджень прийом яблучного оцту під час крохмалистої їжі сповільнював спорожнення шлунка і призводив до підвищеного насичення та зниження рівня інсуліну та цукру в крові. Через уповільнене спорожнення шлунку яблучний оцет може бути не для всіх, наприклад для тих, хто має гастропарез [13, 14] .