ЯЧМЕН НОВА УВАГА ДРЕВНЬОГО ЗЕРНЯ - Ранковий дзвінок
Коли мова заходить про вибір клітковини для 90-х років, ячмінь швидко завойовує визнання як одного з нових дітей у блоці.
Представник сімейства злакових, це одне з найбільш поживних зерен, що містить більше білка, ніж багато інших. Він містить мало жиру, натрію та холестерину, а також забезпечує тіамін, ніацин, фосфор та калій. Як і вівсяні висівки, ячмінь є хорошим джерелом водорозчинних клітковин - експерти, що вважають, що клітковина може допомогти знизити рівень холестерину в крові, якщо вживати його в складі дієти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину. Він також постачає трохи нерозчинної клітковини, яка виявилася корисною в боротьбі з певними типами раку.
Одна порція ячменю, що становить приблизно одну чверть склянки сирого сорту або одну третину склянки швидкого приготування, забезпечує п’ять грамів клітковини.
Хоча ячмінь він нещодавно почав отримувати визнання за корисні для здоров’я переваги, особливо за якість зниження рівня холестерину, ячмінь є чим завгодно новим. Це пройшло близько 5000 років. Історія зараховує китайців як найбільш ранніх людоїдів ячменю та перших, хто вирощував дике зерно. Ранні єгиптяни вірили, що воно має як містичну, так і лікувальну силу. А в Стародавній Греції це було відоме як «злак чемпіонів».
Протягом століть ячмінь був основним продуктом, що використовується для приготування супів та рагу багатьох етнічних груп.
При збиранні ядро ячменю захищається трьома шарами. Більшість ячменю, що продається в супермаркетах, є «перлинами», що означає, що йому видалили дві із трьох зовнішніх лушпинь. Частина зерна, що залишилася, має від білого до світло-сірого кольору.
Неочищений або цільнокорпусний ячмінь, який мінус лише зовнішній корпус, має коричнево-сірий колір і не настільки доступний. Не настільки зручний у використанні, він вимагає замочування на ніч, щоб пом’якшити дві зовнішні лушпиння, і тривале, повільне варіння. У харчовому відношенні він дуже схожий на перловку, що містить лише трохи більше клітковини.
Середній ячмінь, який насправді є перловим ячменем, є найбільш доступною формою ячменю і найчастіше використовується для приготування страв тривалого приготування, таких як супи та рагу. Під "середовищем" розуміється час приготування, який становить приблизно від 45 до 50 хвилин. Ячмінь середнього розміру в чотири рази під час готування. Він може використовуватися як взаємозамінний у рецептах, що вимагають вареного ячменю, але не в рецептах, що вимагають швидкого ячменю, оскільки вони мають різну потребу в рідині та врожайність.
Швидкий ячмінь - це перловий ячмінь, який перед упаковкою пропарювали і сушили. У сирому стані його зерна більші та рівніші, ніж середні зерна ячменю. Швидкий ячмінь потроює об’єм під час приготування їжі, а готування займає лише 10-12 хвилин.
Ячмінь середнього та швидкого приготування мають однакові харчові переваги.
Також доступні ячмінні пластівці, які при додаванні рідини регідрірують, утворюючи кремові, легкозасвоювані злаки. Ці дрібні пластівці перлового ячменю використовуються в дитячих злаках та комерційних хлібобулочних виробах.
Ячне борошно можна приготувати вдома в блендері як з ячмінним, так і без перлів. Поєднання ячмінного борошна з універсальним борошном покращує структуру хліба та інших хлібобулочних виробів, одночасно додаючи їх харчову користь.
Якщо його зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі, сирий ячмінь зберігатиметься від шести до дев'яти місяців.
Хоча його традиційно використовують у супах і рагу, ячмінь настільки ж універсальний, як і поживний. Завдяки своєму м’якому, горіховому смаку та злегка жувальній текстурі він набуває популярності у запіканках та запіканках, теплих та холодних салатах, гарнірах та десертах та як гаряча або холодна каша для сніданку.
Компанія Quaker Oats, яка пакує ячмінь середнього та швидкого приготування, пропонує такі ідеї швидкого використання:
* Приготуйте швидкий сніданок, закуску або десерт, поєднавши -1/2 склянки вареного ячменю, 3 столові ложки нежирного йогурту ванілі, -1/4 склянки нарізаних свіжих фруктів і кориці.
* Додайте додаткового елемента живлення до фруктового салату, додаючи -1/2 склянки вареного ячменю до кожної склянки нарізаних свіжих фруктів і поливаючи комбінацією 1 столової ложки меду і 1 столової ложки апельсинового соку, якщо потрібно.
* Зробіть пряний південно-західний ячмінь, поєднавши 2 склянки вареного ячменю, -1/4 склянки кукурудзи, 2 столові ложки подрібненого помідора та 1 столову ложку подрібненого зеленого чилі. За бажанням його злегка приправте меленим кмином і подавайте теплим або холодним разом з рибою або куркою.
* Приготуйте вершковий фруктовий коктейль, корисний для повноцінного сніданку або перекусу, поєднавши в блендері 8-унційну ємність нежирного йогурту зі смаком фруктів, -1/3 склянки вареного та охолодженого ячменю, -1/2 банана, 1 склянка льоду та цукру за смаком. Змішуйте на високій швидкості приблизно 1 хвилину або до однорідності. За бажанням розбавте соком або знежиреним молоком.