Яйця, що ви насправді їсте
Ешлі Капс | 12 лютого 2014 року
Кури овулюють з тієї самої причини, що і у жіночих людей: для розмноження. У курей зав'язь являє собою скупчення яєць, що розвиваються, або жовтки. Жіночі яєчники людини також містять яйцеклітини, що розвиваються. У жінок зріла яйцеклітина виділяється з яєчника раз на місяць. Якщо яйцеклітина запліднюється, вона прикріплюється до стінки матки і починає формувати зародок. Якщо яйцеклітина не запліднена, її ліквідують. Це відбувається приблизно за два тижні до менструації (випадання слизової оболонки матки), процес, який тяжко позначається на жіночому тілі. Хоча у курей немає менструацій (і, отже, їхні яйця не є "курячими періодами", як це іноді стверджують), цикл створення і передачі набагато більших яєць щодо їх розміру та ваги, можливо, ще більше фізично оподатковується, особливо у сучасних курей, які були виведені для отримання таких неприродно високих показників яєць.
Насправді процес виготовлення і передачі яйцеклітини вимагає стільки енергії та праці, що в природі дикі кури відкладають лише 10-15 яєць на рік. (1, 2) Пташка Червоних джунглів - дикі родичі, від яких походять домашні кури-несучки - щорічно відкладають від однієї до двох кладок яєць, в середньому по 4 до 6 яєць на кладку. (3) Їх тіла ніколи не могли витримати фізичне виснаження відкладання сотень яєць, які домашні кури були змушені виробляти за допомогою генетичних маніпуляцій. Поширена помилкова думка, що кури завжди просто природним чином "дають" яйця, тому що сучасних яєчних курей інтенсивно розводять, щоб нести від 250 до 300 яєць на рік. Але в дикій природі кури, як і всі птахи, несуть лише під час сезону розмноження - переважно навесні - і достатньо яєць, щоб забезпечити виживання своїх генів.
Не технічно, оскільки яйця, що продаються для споживання людиною, є незаплідненими, але яєчна промисловість щодня вбиває мільйони новонароджених курчат; більше ніж 260 мільйонів вбивають щороку лише в США. (4) У інкубаторіях, які постачають жіночих курчат на заводські яєчні ферми, невеликі ферми та любителів яєчних курей на задньому дворі, пташенят чоловічої статі сортують і вбивають незабаром після народження, піддаючи живій смерті у гігантських мацераторах, загазуючи або залишаючи задихатися в смітті мішки та смітники. Оскільки пташенята-самці ніколи не відкладають яєць і не є породою, що продається на м’ясо (м’ясні породи курей генетично маніпулювали, щоб вирощувати набагато більше м’язів і м’яса грудей), вони вважаються нікчемними для яєчної промисловості, тому їх викидають як сміття. Знищення курей-самців є стандартною практикою виробництва яєць у всьому світі (див. Коротке графічне відео нижче). Навіть найсуворіші програми сертифікації гуманного маркування в США, Сертифікований гуманний, Американський гуманний сертифікований та Захищений захист тварин, дозволяють вбивати пташенят чоловічої статі в інкубаторіях, які постачають їхні яєчні ферми курами-несучками. (5)
Щоб отримати докладнішу інформацію про інкубатори, відвідайте Mercy for Animals.
Курі потрібно внутрішньо побудувати яйце (додаючи білок, оболонки оболонки та шкаралупу) протягом 24-26 годин. Як тільки жовток повністю розвивається, він вивільняється з яєчника в яйцепровід - довгу звивисту трубку, що складається з п’яти різних відділів: запалення або лійки; величина; перешийок; матка або оболонка; і піхви. Кожна з цих секцій подібна станції вздовж конвеєра і відповідає за певний етап формування яєць.
Перша зупинка - це інфундібулум, 3-4-дюймовий м’язовий ділянку яйцепроводу, який охоплює яйцеклітину або жовток, вивільнений з яєчника. Яйцеклітина залишається в западному відділі 15 до 18 хвилин, і саме тут відбулося б запліднення, якби курка спарилася з півнем. Однак яйця, що продаються для споживання людиною, не запліднені (більшість курей-несучок навіть не мають шансів спаритися).
Репродуктивний тракт самок курки. Фото: Університет Кентуккі сільськогосподарського коледжу
Наступний етап побудови яєць відбувається в магнум, найбільша ділянка яйцепроводу довжиною 13 дюймів. Яйцеклітина, або жовток, залишається в магнумі протягом 3 години поки додається білок, або “яєчний білок”. Третя зупинка - перешийок, звужена частина тканини, де внутрішня та зовнішня оболонки оболонки яйцеклітини, що розвивається, додаються протягом періоду 75 хвилин.
Найдовша стадія несучості відбувається в Росії залоза або матка. Саме тут шкаралупа осідає навколо яйцеклітини, яка бере 20 плюс годин. Шкаралупа яєць в основному виготовлена з карбонату кальцію, і на кожну вироблену шкаралупу курка повинна мобілізувати приблизно 10% кальцію, що зберігається в її кістках. Це головна причина, чому кури-несучки так часто страждають виснажливим остеопорозом, оскільки майже постійне утворення неприродної кількості яєць виснажує їхні організми величезною кількістю кальцію.