Як американці помилилися з червоним м’ясом - Атлантика
Ранні дієти в країні не були такими рослинними, як можна подумати.
Ідея про те, що червоне м’ясо є головним винуватцем дієти, пронизує нашу національну розмову протягом десятиліть. Нас змусили вважати, що ми відійшли від більш досконалого, менш наповненого м’ясом минулого. Найвизначніше, коли сенатор Макговерн оголосив на прес-конференції в 1977 р. Звіт свого комітету Сенату, який називався дієтичними цілями, він висловив похмурий погляд на те, куди рухається американська дієта.
"Наші дієти докорінно змінилися за останні 50 років, - пояснив він, - із великим і часто шкідливим впливом на наше здоров'я". Це були "хвороби-вбивці", - сказала Макговерн. Рішенням, за його словами, було повернення американців до здоровішої рослинної дієти, яку вони колись їли.
Обґрунтування цієї ідеї, згідно з якою наші предки жили переважно за допомогою фруктів, овочів та зернових, походить головним чином із «даних про зникнення їжі» USDA. „Зникнення” їжі є приблизним забезпеченням; більшість із них, напевно, їдять, але і багато витрачають. Тому експерти визнають, що цифри зникнення є лише грубими оцінками споживання.
Відомо, що дані з початку 1900-х років, якими користувався Макговерн та інші, особливо бідні. Окрім іншого, ці дані враховували лише м’ясо, молочні та інші свіжі продукти, що відвантажувались через державні лінії в ті перші роки, тому все, що вироблялося та їлося в місцевому масштабі, наприклад, м’ясо корови чи яйця курей, не було б включено.
Рекомендована література
Це ваш мозок від клейковини
Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин
Це лише погіршиться
Рекомендована література
Це ваш мозок на глютені
Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин
Це лише погіршиться
І оскільки за ці роки фермери складали понад чверть усіх робітників, місцевих продуктів харчування, мабуть, було досить багато. Експерти сходяться на думці, що ці дані на початку доступності не є достатніми для серйозного використання, проте вони все одно наводять цифри, оскільки інших даних немає. А за роки до 1900 року взагалі не існує “наукових” даних.
За відсутності наукових даних історія може скласти картину споживання їжі наприкінці 18-19 століття в Америці.
Ранні американські поселенці, за багатьма відомостями, були "байдужими" фермерами. Вони були досить ледачими в своїх зусиллях як у тваринництві, так і в сільському господарстві, з “зерновими полями, луками, лісами, худобою тощо, з якими ставилися з однаковою необережністю”, як описав один шведський відвідувач 18 століття - і було мало в сільському господарстві, оскільки м’ясо було так легко доступне.
Поселенці зафіксували надзвичайну велику кількість диких індиків, качок, тетеревів, фазанів тощо. Мігруючі зграї птахів затьмарювали небо на цілі дні. Смачний ескімоський локон був, очевидно, настільки жирним, що він лопнув, впавши на землю, покривши землю якоюсь жирною м’ясною пастою. (Жителі Нової Англії назвали цей зниклий зараз вид «тістоподібним птахом»).
У лісі були ведмеді (цінуються за їх жир), єноти, боболінки, опосуми, зайці та віртуальні хащі оленів - настільки, що колоністи навіть не турбувались, полюючи на лося, лося чи бізона, оскільки вивозили та зберігали стільки м’яса вважалося занадто великим зусиллям. Європейський мандрівник, описуючи свій візит на південну плантацію, зазначив, що їжа включала яловичину, телятину, баранину, оленину, індиків та гусей, але він не згадує жодного овоча.
Немовлят годували яловичиною ще до того, як у них виросли зуби. Англійський прозаїк Ентоні Троллоу повідомив під час поїздки до США в 1861 році, що американці їли вдвічі більше яловичини, ніж англічани. Коли Чарльз Діккенс відвідав це місце, написав, що "жоден сніданок не був сніданком" без стейку з Т-кісткою. Очевидно, розпочинати день із здутої пшениці та нежирного молока - наш «Сніданок чемпіонів!» - не вважався б адекватним навіть для слуги.
Дійсно, протягом перших 250 років американської історії навіть бідні особи в США могли дозволити собі м'ясо або рибу на кожен прийом їжі. Той факт, що робітники мали стільки доступу до м'яса, був якраз тому, що спостерігачі вважали раціон Нового Світу вищим, ніж раціон Старого.