Як це пройти рік без переробленої їжі
Лише близько 8 відсотків людей дотримуються своєї новорічної постанови. Харчова письменниця Меган Кімбл - одна з них. Ще в січні 2012 року тодішній 26-річний хлопець поставив собі за мету їсти протягом року лише необроблену їжу. Кімбл задокументувала свою подорож, уроки, які вона засвоїла, і зміни, які вона зробила у своїй новій книзі "Неопрацьований: Рік повернення справжньої їжі в моєму місті", що спрощує проблему існування на дієті, в основному з цільних продуктів.
Технічно майже вся упакована їжа вважається переробленою, тобто вона виготовляється або вирощується в іншому місці і змінюється, коли потрапляє до споживача (наприклад, шпинат у мішках, або заморожений горох). Але очевидно, що існує велика різниця між шпинатом у мішках та Спамом або сиром, який не є сиром. Для своїх цілей Кімбл мала власне визначення того, що вона вважала "необробленим": все, що вона теоретично могла виготовити або виростити вдома, відповідало цьому. Автор розповіла The Huffington Post про свій 12-місячний експеримент, який іноді був ізольованим, переважно задоволеним і вимагав тонни навчання.
Що спочатку змусило вас відмовитись від обробленої їжі?
Це було зближення багатьох речей. Я читав і думав про вплив нашої їжі на навколишнє середовище - скільки викопного палива потрібно для вирощування та транспортування їжі тощо. Я також читав "Правила харчування" Майкла Поллана та інші книги, які розповідали про те, як цілісні продукти - переважно рослини - найкращі для нас. Я готував все це протягом декількох років і вирішив прийняти необроблений виклик. Спочатку я не приймав жодних зобов'язань. Але для мене я точно людина типу "все або нічого", тому знав, що мені потрібно дати йому часові рамки. Рік здається довгим, але не назавжди. Я знав, що з роком часу, мені справді доведеться дослідити альтернативи і подивитися, без чого я міг би жити.
Що думали про проблему ваші друзі та сім'я?
Оброблений спектр. У мене було кілька людей, які казали: "Всі продукти - це оброблена їжа, тому це безглуздо". Подібна опозиція насправді була хорошою - вона змусила мене більш детально визначити свій проект і з’ясувати, що я насправді мав на увазі. Звичайно, вся їжа переробляється, але є різниця між приготовленими овочами та пакетом чіпсів. Мені пощастило мати терплячу групу друзів, яка підтримує мене. Я виходив їсти і ставив мільйони запитань про меню, а вони просто котились з ним.
Яким був ваш найбільший виклик протягом року?
Виходячи, точно. Є такий соціальний аспект харчування; стільки їсти - це бути з друзями та брати участь у тому, що приймають інші. Назавжди, люди пов’язані спільним харчуванням. Було б дуже важко зустрітись з друзями, де всі б полаштували піцу. Було справді важко бути професіоналом і переходити на робочі функції - ви не хочете говорити про те, що ви їсте з усіма. Це було точно найскладніше.
Ви вживали алкоголь?
Я пив пиво та вино. Я намагався пити тільки пиво з пивоварних заводів, які міг ідентифікувати. Для мене передумовою того, що я вважав необробленим, було теоретично можливість зробити це у себе вдома. Я міг зварити вдома вино чи пиво. Я зробила медовуху вдома. В основному це найдешевший алкоголь, який ви можете зробити самостійно. Частиною угоди всієї цієї справи було придумування, як не зупинити своє життя. Я хотів усіма силами намагатись переконатись, що напої не переробляються, але також хотів мати можливість спілкуватися з людьми.