Як довго копчене м’ясо останній раз копчене джерело барбекю
SmokedBBQSource підтримується своїми читачами. Ми можемо отримати додаткову комісію без додаткових витрат, якщо ви купуєте за посиланням на цій сторінці. Вивчайте більше.
Немає нічого кращого, ніж стійка ребер, що свіжа від курця, але іноді закінчення великої порції копченого м’яса - це міст занадто далеко, і останнє, що ви хочете, - це залишки, які будуть витрачені даремно.
Хороша новина полягає в тому, що куріння м’яса означає, що ви можете зберігати його довше; насправді люди курили м’ясо ще з часів палеоліту просто з тієї причини.
Однак те, що воно копчене, ще не означає, що м’ясо не може піти.
Щоб допомогти вам продовжити життя копченого м’яса та уникнути того, щоб бути одним із 48 мільйонів американців, які щорічно хворіють на харчові хвороби, ми розберемо, як довго можна безпечно зберігати різні види копченого м’яса.
Клацніть, щоб перейти прямо до кожної теми
Тож скільки триває копчення м’яса?
Копчене м’ясо можна тримати чотири дні, поки він був у холодильнику протягом двох годин після вилучення з курця. Якщо правильно закутати та заморозити копчене м’ясо, воно може тривати до три місяці.
Більш довга відповідь залежить від того, який метод ви використовували для копчення м’яса. Вказівки Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (як зазначено у відповіді вище) передбачають, що ви гаряче коптили своє м’ясо.
- Гаряче копчення означає, що ви можете підвищити внутрішню температуру м’яса щонайменше до 145 ° F для сирих стейків з яловичини, свинини, баранини та телятини, 160 ° F для м’ясного фаршу та 165 ° F для птиці.
- Ці високі температури допомагають знищити будь-які бактерії в м’ясі.
Однак гаряче копчення - це не ваш єдиний варіант. М'ясо також може бути холодного копчення, теплого копчення і навіть смаженого на димі.
Щоб дати вам уявлення про те, що означають ці терміни, і як довго може зберігатися м’ясо, яке вони виробляють, давайте трохи глибше розглянемо різні техніки копчення.
Які існують різні методи копчення м’яса?
Куріння м'яса означає просто готувати його на відкритому вогні або тріски, правильно?
Ну, не зовсім так.
Різні методи копчення дадуть вам різні результати, а оскільки вони використовують різні температури, різний час зберігання вашого м’яса.
Гаряче копчення
Гаряче копчення - найпоширеніша форма куріння їжі. "Гаряча" частина назви походить від того, що внутрішня температура курця зазвичай становить від 225 ° до 250 ° F.
Навіть при таких температурах може знадобитися кілька годин для гарячого копчення м’яса. Для великої старої грудинки це може зайняти навіть цілий день.
Оскільки ці температури досить гарячі для приготування м’яса, не потрібно заздалегідь розсолювати його, хоча багато пітмейстерів роблять це, щоб поліпшити смак.
Метою гарячого копчення є ароматизація їжі під час її приготування, а не краща її консервація. Ось чому, незважаючи на те, що вона коптить, їжа гарячого копчення може зберігатися в холодильнику лише до 4 днів.
Тепле куріння
Тепле куріння - це різновид гарячого копчення, який використовує температури від 77 до 104 ° F.
Делікатне м'ясо, таке як риба, коротко проходить тепле копчення, щоб зберегти свою структуру. Заздалегідь приготовлене м’ясо, таке як бекон та ковбаса, часто піддається теплому копченню, щоб одночасно нагріти їх та надати димчастому смаку їх смаку.
М’ясо теплого копчення, таке як свинина чи птиця, є чудовим способом заразитися харчовими отруєннями, оскільки воно вимагає, щоб ви залишали м’ясо в зоні небезпеки (від 40 ° F до 140 ° F) на години за раз.