Як годувати мікробіоти кишечника необхідними йому клітковинами
Під час Всесвітнього саміту Gut Microbiota for Health, дослідник Мічиганського університету Ерік Мартенс пояснив, чому читання та розуміння етикеток різних типів волокон настільки складне для більшості людей.
Ми всі чули, що клітковина необхідна для нашої мікробіоти в кишечнику, а отже, і для нашого загального здоров’я, але чи означає це, що кожного разу, коли ми їмо закуску з високим вмістом клітковини, ми фактично годуємо кишкових бактерій необхідною клітковиною?
Опитуваний під час Всесвітнього саміту Gut Microbiota for Health, який відбувся в Маямі в березні минулого року, Ерік Мартенс, дослідник Медичної школи Університету Мічигану (США), де він керує лабораторією з мікробіоти та харчування кишечника, починає з пояснення, чому читати етикетки та робити їх більшість людей іноді ускладнюється. Це тому, що насправді на етикетках продуктів є три категорії клітковини. «Загальні вуглеводи» - це все, від простого цукру до крохмалю та клітковини; і цукор та клітковина як дві незалежні підгрупи.
За словами Мартенса, "З усіх різних основних груп поживних речовин, які ми їмо, клітковина є компонентом нашого раціону, який безпосередньо живить нашу мікробіоту в кишечнику".
"Отже, якщо у вас 50 г вуглеводів, ви можете побачити 20 г цукру і 5 г клітковини, але інші 25 г - це крохмаль, який вони приховують на етикетці продуктів", - говорить Мартенс. Такий спосіб маркування продуктів інколи ускладнює речі для споживачів, які хочуть дотримуватися здорового харчування. Чому, як кажуть, клітковина така здорова? Як ми можемо знати, які волокна нам потрібно їсти і де їх знайти?
За словами Мартенса, "з усіх різних основних груп поживних речовин, які ми їмо, клітковина є одним із компонентів нашого раціону, який безпосередньо живить нашу мікробіоту в кишечнику". Наприклад, коли ми їмо білок, ми перетравлюємо його та всмоктуємо в тонкому кишечнику. Те саме відбувається з жирами та більшістю цукрів. Що стосується не засвоюваних волокон, у нас немає ферментів, необхідних для їх розщеплення та перетравлення. Тільки кишкові бактерії можуть це зробити. Вони перетравлюють клітковину і виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, чий сприятливий вплив на здоров’я добре задокументований, як ми вже пояснювали в цьому блозі. Вживаючи клітковину, ми гарантуємо, що ці трильйони мікробів добре годуються, щоб вони могли допомогти нам залишатися в доброму здоров’ї.