Як готувати на пару будь-який вид риби
Ми співпрацюємо з компанією Miele для спеціального випуску нашої серії “Зміни, як ти готуєш”, про всю силу простої, важливої техніки: приготування на пару.
Це було не так давно, що я ніколи не готував (або, кхм, не їв) будь-яку рибу. Світ риби для мене все ще новий, а це означає, що я ще не зовсім знайшов свої морські ноги, зіткнувшись із шматочком лосося, і годину, щоб перетворити його на вечерю.
Отже, я покладався на пару на рибі - техніку, яку я навчився від шеф-кухаря Сари Дженкінс, яка взяла її у свого друга в Гонконзі, - проста підготовка з низьким ризиком та високою винагородою. Це може здатися не таким сексуальним, як смаження або настільки сміливим, як спекання, але я уникаю розбризкування олії, прилипання шкірки та пересмаженого філе.
Пропарювання не тільки чудово підходить для новачків, таких як я, але воно також підкреслює ніжний смак риби, залишаючи при цьому достатньо місця для хитання - від вибраного виду риби до соусу, яким ви заливаєте його, для експериментів. (І, як зазначає Сара, відпарювання не смердить на вашій кухні. Ах, солодке полегшення!)
У морі є мільйон риб (і мільйон способів запарити кожну з них). Але якщо ви дотримаєтесь цих простих кроків (а деякі є необов’язковими!), Ви матимете впевненість вийти самостійно і грати як завгодно. Ознайомтеся з оглядом в інфографіці, а потім отримайте ще більше покрокових деталей нижче.
Речі ось-ось стануть випарними.
Виберіть рибу
Перше рішення також є найбільшим: чи хочете ви цілу рибу чи рибне філе? Ціла риба пропонує драматичну презентацію - і, як зазначає Сара, це означає, що ви зможете з’їсти щоки, найніжнішу частину. Парова риба, що готується до плавників, зазвичай заправлена імбиром, зеленим цибулею, соєю та кінзою, є ключовою частиною місячного новорічного обіду в Китаї та Тайвані, представляючи єдність сім'ї та процвітання.
Виберіть маленького хлопця (прагніть від 1 1/2 до 2 фунтів). Поргі, форель, чорний окунь, бостонська скумбрія, червоний окунь, кам’яна риба, камбала або смугастий окунь - все це хороші конкуренти. Якщо ви не хочете спробувати самостійно, попросіть продавця риби почистити та масштабувати його.
Запечений палтус
Імбирно-цибульна цільнопарена риба
Якщо ви виберете трохи більш привабливе для початківців і тижнів ніч філе, ви зможете вибрати рибу, яка в іншому випадку може бути занадто великою, щоб готувати її на пару: тріска, палтус, лосось або підошва для початку.
Поки ви тримаєтеся подалі від морепродуктів, які схильні до посилення, таких як риба-меч або тунець, вам слід бути готовим. Можна навіть розпарити гребінці!
Почніть нарощувати смак
Оскільки фактичне приготування риби буде швидким (від 8 до 12 хвилин, залежно від розміру та товщини всієї вашої риби або філе), знайдіть час для 30-хвилинний маринад у напористий солоній суміші. (Звичайно, якщо ви поспішаєте, ви можете пропустити цей крок і приступити безпосередньо до приготування страв. Просто обов’язково спочатку приправте рибу сіллю.)