Як готувати з різними видами грибів - наш стіл

готувати

Зі зростаючим інтересом до кулінарної арени та дедалі більшим знайомством з екзотичними інгредієнтами, не дивно, що люди більше ніж прагнуть випробувати щось нове на кухні. Різні види грибів, що зараз доступні на ринку, є ідеальним продуктом для вирівнювання ваших улюблених рецептів. Питання лише в тому, який із них вам слід отримати?

Більше не турбуйтеся, тому що ми даємо вам швидкий праймер, який допоможе вам підібрати ваш суп, соус або макарони з правильним видом грибів. Але перед тим, як одягнути фартух, краще дізнатись більше про цей зірковий інгредієнт та про те, що він може зробити для ваших страв.

    • Гриби - шоста за цінністю культура, яку виробляють, і білі ґудзики є найпоширенішим видом вирощування.
    • Після картоплі та помідорів гриби є третім за значимістю продуктами в овочевому проході.
    • Понад 85% австралійських покупців продуктів регулярно купують свіжі гриби.
    • Гриби були доступні лише в банках ще в середині 1970-х. На щастя, австралійці зараз із задоволенням їдять гриби, 95% з них свіжі.
    • Улюблена грибна страва? Близько 88% люблять свої гриби в обсмаженому вигляді, тоді як 83% воліють додавати свої землисті смаки в хрусткий салат.

Гриби належать до сімейства грибних. Їх губчасті тіла багаті вітамінами, мінералами, клітковиною та антиоксидантами. Їх землистий, майже м’ясоподібний смак викликаний вмістом глутамату, що робить їх смачними, незважаючи на відсутність солі та жиру. Вони також не містять глютену! Однак не всі гриби безпечно їсти.

Отруйні гриби

Смертельна шапка (Мухомор фалоїдний) - один з найпоширеніших отруйних грибів в Австралії. У статті Ради з питань безпеки харчових продуктів (2017) було зазначено, що 9 із 10 смертей через отруєння грибами в країні спричинені споживанням шапки.

У Вікторії отруєння грибами відбувається головним чином через потрапляння в організм Agaricus xanthodermus або жовтозабарвлені гриби (Королівський ботанічний сад, Вікторія, 2015). І хоча поглинання цього виду грибів не є смертельним, нудота, судоми, блювота та діарея, як правило, виникають відразу після його вживання. Інші лісові гриби, які спричинили повідомлення про отруєння, включають гриб-привид (Omphalotus nidiformis), кудлатий парасолька (Chlorophyllum brunneum), і звичайний земляний куля (Склеродермія цитрінум).

Одне з важливих речей, про які слід пам’ятати про ці отруйні гриби, - це те, що вони схожі на їстівні гриби. Наприклад, гриб-привид часто приймають за смачну гливу. Більше того, токсин у цих грибах не можна вивести обрізанням, замочуванням, варінням або сушінням. Таким чином, рекомендується з великою обережністю харчуватися дикими грибами. А ще краще - купуйте свої гриби у місцевих фермерів, продовольчих товарів чи будь-якого авторитетного джерела.

Приготування їстівних грибів

Гриби досить універсальні і їх можна додати практично до будь-якого рецепту. Однак вони мають чітку текстуру та аромати, які добре поєднуються з певними стравами. Прочитайте в цьому списку, який ми створили, і подивіться, чи зможете ви відтворити запропоновані нами страви улюбленим сортом грибів.

Вибране

У цьому списку висвітлено поширені типи грибів, що використовуються в більшості домогосподарств Австралії. Ці гриби також зазвичай доступні у свіжому вигляді на ринку.

Гриби ґудзикові

Кнопкові гриби, або більш відомі як шампіньйони, як правило, мають невеликі розміри. Вони мають тверду консистенцію з кришками, щільно закритими навколо стебла. Їх смак м’який, але посилюється при приготуванні.

  • Спосіб приготування

Кнопкові гриби можна їсти сирими або вареними, а подавати цілими або нарізаними. Вони найкраще смакують на грилі або в салатах, різотто, піці, макаронах та фрі.

  • Рецепт спробувати

Виконайте трохи чарівних воків і додайте нарізані грибочки на ґудзиках до цього смаженого курки з рецептом кеш’ю.

Грибні чашки

Чашки - це, в основному, старіші гриби-ґудзики, де ковпачок відкрився і розповсюдився від стебла. Подібно до молодих ґудзиків, чашки також мають тверду консистенцію. Однак з віком вони також отримують більш темний колір і більш інтенсивний смак.

  • Спосіб приготування

Щоб максимально використати їх чудовий смак, наріжте шматочки, кубики або розправте чашки для приготування. Вони дуже універсальні та підходять для будь-якого способу приготування, але найсмачніші у макаронах, сковороді, соусах, запіканках та супах.

  • Рецепт спробувати

Перейдіть в азіатську страву і приготуйте цей заспокійливий рецепт грибів, місо та локшини Соба
Jade Howarth - смачна грілка для зими.

Польові гриби

Квартири, або польові гриби, - це повнорослі гриби-ґудзики з повністю відкритими кришками і відкритими темними зябрами. Вони мають більш щільну, схожу на губку текстуру та міцний смак.

  • Спосіб приготування

Будучи ідеальним замінником м’яса, вони найкраще смакують, коли їх смажать або смажать на мангалі. Вони також роблять чудовий підсилювач смаку для соусів (як дукселі), тарнад та супів. Спробуйте їх теж смажити у фритюрі і приготуйте гриби темпура.

  • Рецепт спробувати

Швидкий закваска? Збийте чаші цього рецепту вершкового гриба, який швидко робиться за допомогою блендера.

Швейцарські коричневі гриби

Також відомий як креміні або італійські гриби, швейцарський коричневий тісно пов’язаний із сортом ґудзиків за розміром та формою. Однак вони відрізняються кольором, текстурою та смаком, оскільки швейцарські коричневі темніші та твердіші із більш землистим смаком.

  • Спосіб приготування

У швейцарських коричневих водах менше води, тому вони добре зберігають форму навіть у варінні. Їх можна їсти сирими, зазвичай просто маринованими та подають як антипасто. Вони також чудові, коли їх нарізають або нарізають кубиками для ваших пирогів, страв повільного приготування, пловів, соусів та макаронних виробів

  • Рецепт спробувати

Перетворіть своїх дітей на миттєвих любителів грибів, подавши їм цей рецепт бетона та грибів з феттучіні.