Як грузинські королівські особи приносили континентальну їжу до британського меню - HistoryExtra
Приплив європейських іммігрантів - як королівських, так і простих людей - до Британії у 18 столітті побачив безліч нових, іноземних страв, що стікають по соціальній ієрархії, впливаючи на їжу, яку ми їмо і сьогодні. Тут історики Адам Кримбл, Рейчел Річ та Ліза Сміт розглядають вплив континентальної кухні на великобританське меню ...
Зараз цей конкурс закритий
20 квітня 2020 р. О 15:25
Ніщо не говорить по-британськи, як шматочок смаженої яловичини та старомодний йоркширський пудинг. Або це? До кінця 18 століття у яловичини був конкурент - скромна капуста. Хоча листяна рослина була рідною для Великобританії і давно була частиною британської дієти, це був особливо зарубіжний рецепт, який набув популярності в останніх 1700-х роках: квашена капуста, капуста, квашена в розсолі, страва, що широко вживається в Європі (і улюблена Німці зокрема).
Однак це було збентеженням для багатьох британських піднебінь (і носів) протягом 18-19 століть - і незабаром це стало асоціюватися з іноземністю. Його часто використовував як символ для виділення німців карикатурист Джеймс Гілрей у своїх карикатурах. Його друк 1803 року "Німці, що їдять кислу капусту" (головне зображення) висвітлює гротескний британський погляд на континентальну кухню загалом - і німців зокрема.
Це лише один із прикладів континентального впливу, який проник у британську кухню протягом цього періоду. До 18 століття північні європейці (включаючи німців) тисячами були в Лондоні - і їхній вплив на британську кухню можна було відчути. Торговці, дипломати та художники давно заробляли на життя на британських берегах, включаючи жменьку пряників або пекарів із цукру, які створили магазин у Лондоні та познайомили британців із улюбленою нині класикою Німеччини.
Інший вплив походив від самих королівських осіб. Від Славної революції 1688–9 до кінця Першої світової війни британські монархи одружувались виключно на німецьких, датських чи голландських принцах та принцесах. Їжа була одним із способів обговорення та розуміння цих транснаціональних заручин британської громадськості. Наприклад, коли дочка Георга IV вийшла заміж за німецького принца в 1816 році, таблоїди звернулися до німецької їжі для отримання відповідного евфемізму, порівнявши заручини з колючкою в німецькій ковбасній крамниці, а дідусь нареченої Георгій III занадто прагнув зробити покупку від імені його дорогої внучки. (Ковбасою в цьому випадку був принц Леопольд Саксен-Кобург-Заальфельд, майбутній бельгійський король-вступник).
Рішення британських королівських команд шукати північноєвропейського партнера стосувалося як необхідності протестанта, який має право на проживання в британському королівському палаці, так і безпосередньо пов'язаного з німецьким походженням грузинської правлячої сім'ї. Результатом стала низка добре зношених міграційних каналів між Британією та Північною Європою та зміна культури у верхніх шарах британського суспільства, яка поширилася на обідній стіл, перш ніж стікати по соціальній ієрархії.
Вплив королеви Шарлотти
Стіл королеви Шарлотти та її чоловіка короля Георга III, мабуть, найкраще вікно, яке ми маємо в той культурний зсув. Шарлотта була виразно європейською. Народилася в Мекленбург-Стріліці, на північ від Берліна, 17-річна дівчина приїхала до Великобританії, щоб одружитися з королем у 1761 році. Вона була досить молода, щоб мати вплив британської культури, але достатньо доросла, щоб знати, що їй подобається. Здавалося, вона досить щаслива, щоб їсти на вечерю різноманітні британські класики, але наполягала на типово континентальній чашці кави вранці, незважаючи на схильність чоловіка до більш британської чашки чаю. Шарлотта і Джордж були одружені майже шість десятиліть, мали дітей і переносили важкі та тривалі напади психічної хвороби короля.