Як харчуватися на вулиці, якщо ви веганське харчування The Guardian

Які найкращі кухні для веганів? Поради наших шеф-кухарів та письменників щодо того, що замовляти, чого уникати та про що запитувати. Плюс, найкращі ресторани, привабливі для веганів, по всій країні та де поїсти на головній вулиці

Поділіться своїми порадами та досвідом щодо ресторану - добрим і поганим - нижче

У тайських ресторанах ви можете попросити приготувати овочеві карі з паст массамана на крайньому півдні, які не містять молюсків. Фотографія: Westend61/Getty Images

Востаннє змінено чт, 1 серпня 2019 р., 01.55 за морским часом

Зараз у Великобританії вегетаріанці відносно добре обслуговують, але якщо ви хочете взагалі уникати продуктів тваринного походження, таких як яйця та молочні продукти, складніше знайти ресторан, який би відповідав вашим потребам. Є багато чудових місць, якщо ви відкриті для тих, хто не є виключно веганським, але варто мати під рукою деякі ретельні запитання.

Йдіть за каррі

Індія є центром овочевого Всесвіту. Це не дивно: 40% населення живе без м’яса. Жодна інша кухня не відповідає масштабам субконтинента та різноманітності вегетаріанської кухні, і хоча це не все підходить для веганів, багато чого з цього. Їжа південної Індії легша і сильніша, ніж північна, з гарячо-кислим самбаром (сочевичне рагу) та гострим кокосовим чатні, що слугують прикрасою до багатьох страв. Доса (крепи з рису та сочевиці) є надзвичайно популярними південними основними продуктами, а їхні близькі кузени, уттапхам, покриті безліччю начинок, як піца.

Самбар з ідлі (сочевичний пиріг) та кокосовим чатні на банановому листі. Фотографія: Dinodia Photos/Getty Images

У Великобританії, де багатьма так званими індійськими ресторанами керують бангладешці та пакистанці, кухня може бути більш змішаною, але шукайте південних та вегетаріанських індійських ресторанів, де вас побалують на вибір. І майже у кожному будинку з каррі на великій вулиці є кілька вегетаріанських варіантів. Часто найкращі перелічені як сторони, а не як основні страви. Змішування та поєднання жменьки з них - це смачніший та достовірніший спосіб їсти, ніж одна тарілка їжі. Індуси не вважають яйця вегетаріанськими, тому їх рідко можна знайти в меню, але молочні продукти - це вже інша історія. Багато страв збагачені сирком (йогуртом) або топленим маслом (освітленим вершковим маслом) - тому запитуйте. Переконайтеся, що ваш чапаті не змащений маслом, і пропустіть хліб наан, який часто містить в тісті йогурт або пахта.