Як холодильне обладнання змінило наше життя Star Tribune

змінило

- Файл Star Tribune

Автор: LEE DEAN, Star Tribune
8 квітня 2014 р. - 18:30

Не зважайте на холод на відкритому повітрі, адже температура всередині має різницю, коли ми готуємо - всередині холодильника (яка оптимально буде встановлена ​​на 39 градусів).

Це прохолодне місце, де найкраще псується наша їжа для їжі, здається, зникає на столярних роботах кухні, якщо там не шумно чи не працює.

Так було для мене, поки минулого літа я не був без холодильника протягом шести тижнів. Після переїзду до нового будинку я не поспішав вивчати варіанти (адже як часто я купую холодильник?).

Потрібно було лише кілька заморожених обідів, які щовечора схопили з кутового магазину, перш ніж моя внутрішня лампочка увімкнулася: Де б ми були без холодильника? А потім, більш глибоке усвідомлення провалило мене по голові: холодильне обладнання змінило світ.

І це не лише тому, що він зберігав нашу їжу холодною.

Задовго до того, як було охолодження, кухарі знаходили способи зберегти те, що в іншому випадку було б швидко псується, маринувавши, заливши, висушивши або засоливши (а згодом і консервуючи) - усі методи, які змінили смак і текстуру їжі. І все це методи, на які все ще покладаються у всьому світі.

Що стосується використання льоду, то це датується щонайменше 1100 р. До н. Е. На основі підземних крижаних будинків у Китаї. Джонатан Ріс, у “Холодильній нації”, зазначає, що віслюки перевозили лід з Альп до римських імператорів. Сніг був доставлений на човні до Стамбула в 16 столітті. Для простих людей вдома, залежно від того, де вони мешкали, вони могли збирати лід з озер і струмків або заморожувати його на сковородах, коли температура падала.

Але наша історія насправді починається в 19 столітті, коли лід вперше вирізали з озер Нової Англії для комерційного використання і транспортували аж до Індії.

Недостатньо було дістати льоду звідси туди, як би це не було чудово. Ті, хто з іншого боку, повинні були знати, що з цим робити. Ріс розповідає історію однієї з перших поставок льоду на Мартініку, де клієнт приніс шматок додому і залишив на відкритому повітрі на сонці. Поговоріть про навчання своїх клієнтів.

І це справді історія охолодження: Багато зупинок по «ланцюгу холоду» повинні були правильно поводитися з охолодженою їжею, щоб процес був життєздатним.

Коли існувало надійне джерело цілорічного льоду, домашні кухарі залежали від крижини, щоб швидкопсувна їжа не псувалася занадто швидко. Лід доставляли часто, але температури в крижаній коробці були в кращому випадку непередбачуваними і ніколи не були такими холодними, як наші холодильники сьогодні.