Як і Хам, для цього є фестиваль у французькій країні Басків Новини НКРЗ
Портове місто Байонна у басконському регіоні Франції відоме своєю барвистою їжею та культурою. І з 1464 р. Його мешканці святкували.
У Байонні вони дуже дуже серйозно сприймають свою шинку.
Ця середньовічна фортеця міста знаходиться в декількох хвилинах від французьких приморських портів Барріц та Сен-Жан-де-Люз та неподалік від іспанського Сан-Себастьяна. Він панував як культурний і комерційний центр протягом тисячоліття, за словами історика Марка Курланського в "Басковій історії світу".
Його найвідоміший предмет з часів Середньовіччя? Бамбон де Байон. У знаменитому околиці міста навіть є власний фестиваль у Великодні вихідні.
По-перше, деяка довідка. Технічно Байонна перебуває у Франції, але її жителі називають себе басками і претендують на походження чотирьох іспанських штатів та трьох французьких штатів. Кажуть, у цьому випадку 4 + 3 = 1.
Перш за все, баски мають багаті кулінарні традиції, що поєднують розвідку моря, торгівлю прянощами та продукти, вирощені в родючих долинах сусідніх Піренеїв. І починаючи з 1464 року, Баайонська ярмарок-ярмарок (Foire au jambon de Bayonne) або ярмарок шинки святкували цю чудову їжу.
Три окремі елементи - свині, вирощені для мармурових і м’ясистих задніх кварталів, багата їжа зернових і горіхів і постійний сухий вітерець, званий феном, що дме з гір - забезпечують складну, фруктову, шовковисту байонну шинку.
Повітря на ярмарку густе від запаху в’яленого м’яса. Місцеві фермери представляють свою гордість і радість - в даному випадку величезні шинки - для оцінки.
Кожна шинка витримується рік і більше. Після засолювання та часткового висушування на повітрі шинки покриваються панадою - пастою на основі борошна та сала, а потім кладуть її в приміщення для витримки або витримують. Для презентації вони покриті різною кількістю піменте д’Еспелет, місцевого порошку перцю чилі.
Ерік Оспітал, один із трьох суддів, каже, що більшість із цих фермерів - любителі, які роблять лише два окосту на рік. Вони вирощують одну свиню, яка забезпечує два окосту: один для сім’ї, інший для змагань.
На старій міській площі довгі столи розташовані лише за кілька кроків від берега річки. Сонце яскраве, а шинка блищить. Кожна шинка важить від 12 до 15 кілограмів (приблизно від 26 до 33 фунтів).