Як їсти кіш Їжа The Guardian
Цього місяця "Як їсти" вирізає собі шматочок кіш, кидаючи виклик гендерним стереотипам і вирішуючи численні кулінарні суперечки, що оточують пікантний яєчний пиріг. Чи діє блакитний сир в кіш? Невже можна їсти його з картоплею піджака? А на якій планеті кіш для пікніка бажана річ?
Кіче - це, мабуть, найбільш політично навантажена їжа у світі. Праворуч (і особливо, якщо воно виготовлене із борошна грубого помелу), кіш визначає ліву безрадісність. Це пахне самозреченням, сандаліями, комунальним життям 1970-х. Тим часом для нереконструйованих сексистів - чоловіків настільки невпевнених у собі, що гендерні норми диктують, що вони їдять, - кіче є словом для намбі-памбі Нової людини, що змінює пелюшку відчуження від його справжньої мужності. Але сьогодні, як їсти, має на меті провести риску під таким ідіотизмом. Розгляньте цю спробу визначити ідеальний досвід кіче як раціональний новий світанок для солоного, наповненого заварним кремом відкритого пирога. Питання не в тому: чи справжні чоловіки їдять кіш? Але скоріше: яке суспільство приймає патріархальну передумову цього питання? У 2015 році розмова про політику ідентичності кіче є настільки ж актуальною, як і поради щодо приготування стейків з Тиранозавра Рекс. Отже, до барикад BTL! Пам’ятайте: терплячі думки та сирні каламбури вітаються, але не з’їдайте одне одного без потреби. Як колись благав Джон Леннон: дайте шанс кіче.
Кірка
Має бути скоринка. Не існує такого поняття, як «кіш без кірки»; тобто фріттата. Крім того, ця кірка повинна забезпечувати як міцну структуру для наповнення, так і м'яко стійкий прикус - саме тому тонка, здобна пісочна кірка є кращою перед волокнистою або листковою. Теоретично, цільнозернові борошна повинні працювати з деякими більш насиченими або сильними ароматами, але занадто часто вони домінують так, щоб відчувати себе гідними.
Примітка: раз бригада "Я просто роблю свою ... це все просто", яка любить розміщувати публікації під цим блогом, має про це. Оброблені магазини, що купуються у магазинах, незмінно страшні. Надто густа випічка - особлива проблема.
Індивідуальні кіші
Уникайте! Так, кіш потребує окантовці скоринки. Але, принципово, ця кірка - це спосіб доставки, стриманий фактурний контраст. Це не повинен бути напористий смак. Ніхто ніколи не відходив від ридання кіче: "Це було дивно, але якби тільки було більше тіста". Начинка - зірка. Ерго, індивідуальний кіш (кондитерська клітка з сумним, зморщеним басейном задоволення в центрі) - величезний провал. Погано отримувати кутовий зріз прямокутного кіш і мусити страждати двома сторонами тіста, але цілком оточити, що наповнення тіста є злочинним.
Гарячим або холодним?
Кіш потрібно їсти як мінімум залишковим теплим. Прямо з холодильника, холодний кіш - сумна, похмура річ, набір для наповнення та свинцю, тісто все воскове із застиглим жиром. Потрібно трохи послабити цю гашку: запаліть свічки, зробіть метафоричний масаж, прогрійте в духовці. Коли вона з’являється (начинка тепер хитка, випирає, майже вільна; гаряче тісто легке, хрустке та щільне), це зовсім інша їжа.
Наповнення
Як і вище, заповнення кіш не слід “встановлювати”. Потрібно (і, можливо, саме тому ви так рідко їсте справді чудову) поєднувати певну розкішну щільність - ви хочете відчувати, ніби щось їсте, - з повітряною, шовковистою легкістю. Пам’ятайте також, що заварний крем - це декорація або полотно для основних інгредієнтів. Приправте його, додайте трохи грюєру або пармезану, але смаки вбудованих компонентів (бекон, карамелізована цибуля, лосось тощо) повинні бути чітко і чітко помітні. Якщо, кусаючи ваш кіш, він розірветься, як сирні струни, ви пропустили суть… і приготували пиріг з сиром.