Як їсти піцу в неаполітанському стилі Pizza The Guardian
Її підйом є благом для британської їжі. Але як ви їсте цю горезвісну дискету? Ніж і виделка? Нарізка? Або, як наполягають хардкор, складений як креп?
Підняття неаполітанської піци, м’якої, податливої та довершеної, приготовленої до досконалості менш ніж за 90 секунд, - найкраще, що трапилося з британською кухнею за останнє десятиліття.
Ці повільно перевірені основи, заповнені смачним вугіллям, укомплектовані солодкою м’якоттю томатів Сан-Марцано та скромним шаром владних інгредієнтів, часто неймовірні - найцікавіше, що ви можете отримати з їжею приблизно за 10 фунтів. Від запиленого кулака в Кардіффі до маленької печі в Ліверпулі, Cal's Own у Ньюкаслі до Берти в Брістолі, How Eat - серія, що виділяє найкращий спосіб з’їсти найулюбленішу їжу - вітає цей авангард, що працює на борошні.
Неаполітанська піца незвично гнучка? Беззаперечно. Associazione Verace Pizza Napoletana [pdf] вказує, що піца повинна бути товщиною не більше 4 мм у центрі, а в своїй повітряній, жувальній пружності неаполітанська основа славиться своєю легкою засвоюваністю. Це відкриття, незважаючи на те, що деякі заперечують проти Неа-піци на підставі того, що скибочка не може витримати власної ваги. Такі недоброзичливці з радістю продовжують їсти безліч доступних піц - від Брукліна до Болтона, де представлені такі міцні та апетитні бази, як картон. Це залишає більш славно мляву, пониклу неаполітанську піцу для всіх нас.
Однак у цій сфері, покритій моцарелою буйволів, є одна зростаюча проблема, і це несподівана тенденція до похмурості - «Як їсти» дивиться на вас, інакше бездоганну Чесну корочку в Манчестері - відправляти неаполітанську піцу з кухні без нарізок. Не тільки в ресторанах, але і в більш хаотичних умовах вуличної їжі. Це призводить до того, що вам доведеться їсти піцу ножем і виделкою або рвати її вручну, що здається варварським способом поводження з таким цінним предметом.
Воно справжнє, мабуть. Але чи правильно це робить? Нехай "Як їсти" (НТЕ) вирізано до погоні на неаполітанській скибочці.
На ножах, виделках та попередній нарізці…
«Перш за все, - повідомляє веб-сайт Pizza Pilgrims, - їсти піцу ножем та виделкою - це дуже італійський спосіб зробити щось, тож не відчувайте, що це будь-який вистріл». Дійсно, є ті, хто вважає нью-йоркський «шматочок» і звичку, яка виникла із звички попередньо нарізати цілі піци в ресторанах як італійсько-американський винахід, ще один напрямок американського культурного імперіалізму, чужого в самій Італії. Більшість італійських джерел сходяться на думці, що в ресторанах столові прилади слід використовувати для їжі вашої (цілої, не нарізаної) піци, а не рук.
Це може здатися дивним для чогось, що ми вважаємо вуличною їжею, але це не настільки химерно, як справді метод WTF, який використовують у Неаполі ті, хто їсть піцу на вулиці. Піца Portafoglio, буквально гаманець-піца, передбачає складання піци навпіл, а потім на чверті, щоб ви могли гуляти, перекушуючи нещодавно переносною піцею, як креп чи кебаб, - тримаючись подалі від сорочки, попереджають її прихильники. Традиціоналісти наполягають, що це (що ... саморобний кальцоне?) Було оригінальним способом насолодитися цією вуличною їжею робочого класу.
Але ви можете мати занадто багато традицій, вважає HTE.
Метод портафоліо: можливо, традиційний - але чи справді слід їсти піцу під час прогулянки? Фотографія: mathess/Getty Images/iStockphoto
По-перше, не слід гуляти, коли їсте піцу такої якості. Зробіть паузу і насолоджуйтеся нею неквапливо, незалежно від того, сиділи ви на автобусній зупинці або за столиком ресторану. По-друге, метод портафоліо (музика для вух тих, хто сприймає піцу як сир на тості, не більше ніж відкритий бутерброд з хорошим PR), безсумнівно, дає вам занадто багато всього в кожному чотиришаровому укусі. Особливо біля піщаних країв піци. Хто смачний, як хороша неаполітанська база, хто хоче з’їсти чотири шари неодягненого бортика за один рот? Це було б жахливо. Правда, цього можна уникнути, перевернувши трикутник портафоліо та з’ївши його від кінчика вниз - як це роблять деякі, - але чи не ризикує це вміст випасти з дна піци під час руху? Це повинно бути.