Як їсти солоний яловичий хеш Яловичина Хранитель
У цей найпохмуріший місяць «Як їсти» втішає себе чашею солоного яловичого хешу. Але зі смаженою картоплею або пюре? Квасоля чи капуста? І чи потрібен йому хліб збоку?
Консервована солонина * - це продукт, який протистоїть винаходу. Накинувшись на яскраво-жовті мішки в "центрі ідей" у брендинговому агентстві на сході Лондона, яскраві маркетингові іскри, зайняті цим завданням, повинні розпачливо виглядати, як рог достатку оброблених продуктів 1970-х років - від арктичного рулету до хрустких млинців Findus іронічний ореол #noshtalgia, тоді як солонина залишається за межами блідості.
Незмивно пов'язана з сірою Британією післявоєнного нормування, солонина яловичина страждає від потворного снобізму. "Настільки стигматизований, він вважається придатним лише для пенсіонерів або безробітних", як одного разу вболівальник написав у "Гардіан" (примітка: Есекський маєток Беконтрі отримав прізвисько Corned Beef City як розкоп у злиднях його жителів). Сьогодні солонина яловичина найімовірніше з’явиться не в рецептах глянцевого журналу (високоякісні традиційні виробники неймовірно рідкісні), а в неминучо деморалізуючих списках того, що вам слід пожертвувати харчовим банкам або запаси у випадку хаотичного -пропонуємо Brexit.
Це їжа, наповнена аурою кризи, позбавлення та суперечок. Протягом століть його звинувачували у загостренні всього - від голоду в Ірландії до картоплі до рівня ожиріння на Тонзі. Останніми роками вона була заплутана у скандалах щодо вирубки лісів та рабської праці в Південній Америці та забруднення запасів яловичини кінським м’ясом та ветеринарними знеболюючими препаратами. Поминайте цей жахливий PR і знайдіть бренд солоної яловичини, який твердо прихильний до стійкості, і навіть тоді вам доведеться боротися за покупки, щоб подати заяву через химерне наполягання виробників на використанні тих дивних конічних форм, відкритих крихітними клавішами які часто не працюють. Собачі споживачі залишаються викопувати м'ясо між гострими як бритва краї кухонним ножем, нарешті, розкривши ту туповиду консервну банку жерстяною сошкою… або молотком і стамескою.
Проте, незважаючи на весь цей багаж, скажіть такі слова: солоний яловичий хеш, і відразу ж значна частина Британії почне слиняти - транспортується з їжею, яка може забезпечити комфорт навіть у найпохмуріші середини зими. Солоний яловичий хеш задовольняє щось глибоке в замерзаючій північноєвропейській душі. Але лише якщо це зроблено правильно, саме тут з’являється «Як їсти [HTE]» - серія, що вивчає, як найкраще їсти улюблені страви Великобританії.
* Не слід плутати з тим, що американці (та, історично, ірландці) називають "солоною яловичиною", відомою у Великобританії як солена яловичина. Це зовсім інша їжа для консервованої солоної яловичини: солоне м’ясо яловичини, подрібнене та суспендоване у власному жирі, стерилізоване та відправлене до Європи з Південної Америки.
Картопляне пюре v смажена картопля
Спочатку Америка… вподобана американська версія солоного яловичого гашу, укомплектована страшною петрушкою. Фотографія: Alamy Stock Photo
Говорячи про трансатлантичну плутанину (навпаки, культурний імперіалізм), після одержимості Великобританії на початку 2010-х років негідною американською закусочною, будьте обережні, замовляючи сольовий яловичий гашш. Зараз його часто подають як безлад із смаженої у твердому вигляді картоплі, цибулі та солоної яловичини.
Об’єктивно, у найкращому випадку, цей американський інтерлопер може бути смачнішим блюдом, вищим творінням, але це не те, що ми зазвичай очікуємо від солоного яловичого хешу. Це незнайоме, і, за його відсутності щільності та тяжкості, підливи та заспокійливого пюре, втішні якості оригіналу у Великобританії відсутні. Це гастрономічне піднесення страви, яке, натомість, повинно бути найпростішим заспокоєнням дитячих продуктів. Метафорично та психологічно кажучи, це жорстке поплескування по спині від впевненого в собі стильного нью-йоркця, коли в глибині душі те, що ви справді хочете, - це м’яке, всеохоплююче обійми мумії (АКА пюре).
Існує деяке проміжне (кон) злиття методів США та Великобританії. Деякі люди тушкують картоплю та інші інгредієнти, поки вони не стануть м’якими, або розкладуть картоплю, як гарячу каструлю, і, по-різному, запечуть їх у духовці (і навіть покривають хеш сиром і готують на грилі; це не пастуший пиріг!). Але, якщо говорити прямо, усі ці методи помилкові. Ця страва - це їжа на основі картопляного пюре.