Як їжа псує їжу UNL
Псування та погіршення їжі не випадково. Це природний процес. Щоб зрозуміти, як підтримувати якість їжі та запобігати псуванню, нам слід знати, що може спричинити це. Фактори, що впливають на псування їжі, включають:
- Мікроорганізми
- Ферменти
- Повітря
- Світло
- Комахи, гризуни, паразити та інші істоти
- Фізичний збиток
- Температура
- Час
Мікроорганізми
Багато видів мікроорганізмів можуть спричинити проблеми з їжею. Мікроорганізми, які можуть спричинити харчові захворювання, називаються патогенними мікроорганізмами. Ці мікроорганізми найкраще ростуть при кімнатній температурі (60-90 ° F), але більшість погано росте при температурі холодильника або морозильної камери. У продуктах харчування можуть рости патогенні мікроорганізми без помітних змін запаху, зовнішнього вигляду чи смаку. Мікроорганізми, що псуються, включаючи деякі види бактерій, дріжджі та плісняві гриби, можуть добре рости при температурі до 40 ° F. Коли присутні мікроорганізми, що псуються, їжа зазвичай виглядає та/або пахне жахливо. Детальніше про патогенні мікроорганізми в розділі «Отруєння харчовими продуктами/харчові хвороби»?
Ферменти
Ферменти, речовини, які природно присутні в їжі, відповідають за процес дозрівання фруктів та овочів. Ферменти відповідають за зміну текстури, кольору та смаку. Наприклад, коли банан перетворюється із зеленого на жовтий на коричневий, змінюється не тільки колір, але також змінюється і текстура фруктів. Небланшированная, заморожена кукурудза на качані з часом може мати смак качана. Це результат дії ферменту.