Як яблучний оцет впливає на схуднення
Медично перевірено Ана Рейсдорф MS, RD 9 січня 2020 року.
Кожна людина має різну думку щодо того, що слід приймати, щоб схуднути. Але багато хто скаже вам одне і те ж: яблучний оцет.
Більшість з нас знайомі з оцтом. Ми використовуємо його в заправках для салатів, для маринування овочів або навіть як природний засіб для чищення вдома. Чи справді це може спричинити втрату ваги?
Звичайно, як і в більшості речей, відповідь не проста. Поки що немає цілком достатньо доказів, щоб остаточно сказати той чи інший спосіб. Але докази, що є, є дуже перспективними.
Існує також значна кількість досліджень того, як це працює. Ми добре уявляємо, що відбувається у вашому організмі, коли ви приймаєте яблучний оцет.
Тут ми розглянемо, що таке оцет, які активні сполуки він містить і як він може вплинути на вашу вагу. Потім ми розглянемо найкращий спосіб його використання.
Що таке яблучний оцет?
Оцет виготовляється шляхом бродіння спирту або цукру. Ферментація - це процес, який здійснюється такими мікроорганізмами, як бактерії.
У випадку з яблучним оцтом цукор у партії яблук розщеплюється на спирт, подрібнюючи їх та додаючи дріжджі. По суті, таким чином ви робите яблучний сидр, популярний алкогольний напій.
Для приготування оцту потрібен подальший крок. Протягом кількох тижнів бактерії природним чином зброджують спирт до оцтової кислоти, основної складової оцту. Це специфічний тип бактерій. При деяких ферментаціях природні бактерії або дріжджі з навколишнього середовища колонізують продукт і спричинять реакцію. При виготовленні оцту бактеріальну культуру зазвичай додають вручну (1).
Саме оцтова кислота надає оцту його сильний, характерний запах. Цей аромат надає оцту основного призначення, який є смаковим інгредієнтом у кулінарії. Оцет також використовується як засіб для чищення завдяки своїй антимікробній активності та має кілька інших видів використання, пов’язаних з харчовими продуктами, наприклад, як консервант та засол.
Що в яблучному оцті?
Яблучний оцет складається приблизно з 5-6% оцтової кислоти. У ньому також є невелика кількість інших кислот, таких як яблучна та галова кислоти.
Оцет також містить мікроелементи ряду інших сполук. До них належать мінеральні солі, вітаміни, амінокислоти та фенольні сполуки, які можуть мати цілий ряд корисних ефектів. Ці сполуки можуть діяти як антиоксиданти, антимікробні засоби та знижувати артеріальний тиск (2).
Оцтова кислота головним чином відповідає за те, як яблучний оцет може допомогти при втраті ваги. Отже, наскільки ефективний яблучний сидр для схуднення і як це працює?
Докази того, що яблучний оцет збільшує втрату ваги
Кілька наукових досліджень, проведених як на щурах, так і на людях, показують, що яблучний оцет може допомогти скинути кілограми.
Група дослідників у Мексиці використовувала суміш здорових та ожирілих щурів для вивчення впливу оцту на збільшення ваги. Коли вони перегодовували повних щурів, ті, хто приймав оцет, набирали менше ваги.
Для здорових щурів ті, хто на оцтовій добавці, не набирали великої ваги, тоді як контрольна група швидко набирала багато (3).
Інша команда, яка використовувала мишей, дійшла такого ж висновку. Вони годували своїх мишей і вимірювали, скільки ваги вони набрали. Коли вони давали мишам яблучний оцет, вони набирали на 10% менше ваги, ніж інші (4).
А як щодо досліджень на людях? На сьогоднішній день найбільш перспективними є дані широкомасштабного японського дослідження з використанням добровольців із ожирінням. У дослідженні взяли участь 175 людей. Їх розподілили випадковим чином у три групи. Один брав дві столові ложки яблучного оцту на день, інший - одну столову ложку, а остання група - жодної.
В іншому випадку випробовуваних пропонували їсти та робити фізичні вправи як зазвичай. Через 12 тижнів група, яка приймала дві ложки оцту, втратила в середньому 2,5% від загальної маси тіла. Тим часом група без оцту фактично набрала вагу (5).
Групи оцту також покращили показники маси тіла (ІМТ), зменшили обхват стегон і талії та знизили рівень холестерину на 3,1%.
Хоча потрібні додаткові докази, здається, що пара столових ложок яблучного оцту на день може допомогти при втраті ваги. Отже, як це працює?
Природний пригнічувач апетиту
Найпростіший спосіб яблучного оцту допомогти вам схуднути - це пригнічення апетиту. Вживання менше калорій, ніж ви спалюєте, змушує організм розщеплювати свої запаси жиру, щоб забезпечити енергією.
Зменшення споживання калорій є найефективнішим способом досягнення цього негативного енергетичного балансу, але менше їсти часто є найважчою частиною будь-якої дієти, коли ми звикли їсти багато їжі.
У кількох дослідженнях було показано, що яблучний оцет знижує апетит. Випробувані, які приймали оцет, споживали менше калорій протягом решти дня (6, 7).