Чи можу я їсти імітацію краба, якщо у мене алергія на молюсків?

Алергіки на молюски, остерігайтеся

імітацію

Коли краб не краб? Чому, коли це замість краба, краба, «краба», обробленого краба, білка крабової риби, японського краба, французького краба або будь-яке інше безліч найменувань, що імітують краба, продається та продається у всьому світі. Але що саме таке імітація краба, і чому він так намагається маскуватися як найсмачніший морський, пазуристий ракоподібний?

Щоб зрозуміти поширеність імітаційних крабів на світовій кулінарній арені сьогодні, нам спочатку потрібно повернутися у минуле майже на 1000 років у пізній японський період Хейан. За часів культурної елегантності, багатства та розкоші японські кухарі винайшли новий кулінарний делікатес під назвою сурімі.

У своєму первісному втіленні сурімі являв собою пасту, виготовлену з подрібненої білої риби, змішаної з примітивними консервантами, такими як сіль. Це дозволило б витримати термін зберігання морепродуктів для знатних сімей, які жили у суші та не мали доступу до щоденного вилову прибережних рибалок.

Сурімі був напрочуд універсальним та грайливим новим харчуванням, абсолютно новою категорією для себе. Японські кулінарні майстри обробляли новий продукт на всілякі страви і з часом перетворили його на більш твердий вигляд за допомогою рибного торта. Протягом більше 900 років рецепти сурімі вдосконалювались і модифікувались кожним наступним поколінням, щоб врешті-решт включати все, від MSG до яєчних білків.

У 1970-х роках американські виробники харчових продуктів виявили сурімі та почали працювати над доведенням продукту до американських споживачів. Цукор, сіль, риб’ячий жир та кукурудзяний крохмаль додавали для подальшого затвердіння пасти та посилення смаку. А завдяки технології збірки морепродуктів, яка представила такі продукти, як заморожені рибні палички та крабові торти, американський прийом сурімі був розрізаний на смужки та шматки, що імітували розмір та структуру м’яса краба. Народилася сенсація.