Як йогурт (сир) може допомогти вам прохолодитись цього літа - Їжа NDTV
Калян Кармакар | Оновлено: 27 червня 2018 р., 12:17 IST
- Додавання сиру у свій раціон - це простий прийом, щоб влітку зберігати прохолоду.
- Сир чудово підходить для травлення, але додавання до нього солі може призвести до кислотності.
- Сир не повинен піддаватися нагріванню перед вживанням.
Приготування їжі з дахі
Пенджабі використовують сир в кулінарії, а не лише в ласі. Часом йогурт використовується як основа для маринаду для курки тандурі або як закваска замість помідорів у баранині (козяче м’ясо) каррі або як основа для панджабі-кадхі. Хардіп Чадха, співвласник і відповідальний за їжу в панджабському ресторані Khane Khas у мумбаїській Бандрі, каже, що вони також роблять вдома дахі-вала-алоо. Тут збитий сир додають до вареної картоплі, щоб зробити соус, перед тим як зняти сковороду з плити.
Це дуже схоже за концепцією на бенгальський doi maach, де рибу обробляють підливою на основі сирної маси. У мене був смачно багатий і гострий доі маах на бенгальському Новому році в О! Калькутта в Хар, Мумбаї, хоча я роблю полегшену версію вдома.
Раджеєв Неогі з бенгальської мережі ресторанів Bhojohori Manna здогадується, що дой маах був натхненний використанням дахі в стравах авадхі, таких як корма. Це, мабуть, пояснює, чому каррі дой-маах багатший, ніж легкий махер джол або бенгальське рибне каррі. Це частина милолюбної спільноти готі із Західної Бенгалії, а отже, також на більш солодкій стороні. Щось шеф-кухар Гілл схвалив би! Неогі відчуває, що дой мах увійшов у меню бенгальського літнього весілля, щоб врівноважити важке на животі червоне козяче м’ясо, коша мангшо, яке слідувало.
Порада: Додавання сиру під час приготування дой маах (або будь-якої страви) може призвести до розколювання йогурту, тому найкраще додавати сир в кінці страви, як я дізнався з особистого досвіду.
Спаровування дахі та старі кулінарні вірування