Як кожен раз купувати та готувати рибу для досягнення ідеальних результатів
Поради щодо придбання свіжої риби та правильного її приготування
Ялина/Вікторія Гейдт
Ми всі знаємо, що риба для нас корисна. Вважається, що жири в рибі - особливо жирна риба, як лосось, тунець і скумбрія - допомагають запобігти серцевим захворюванням і навіть можуть допомогти у профілактиці таких захворювань, як хвороба Альцгеймера та інсульти. Але, схоже, багато людей бояться готувати рибу в домашніх умовах. Американці їдять лише близько 15 фунтів риби на людину на рік, а ми їмо вдвічі більше риби в ресторанах, ніж вдома. Купувати, зберігати та готувати рибу не складно - для цього потрібно лише трохи знань. Дотримуйтесь цих порад щодо вибору та приготування рибного філе та стейків, і ви будете частіше готувати рибу на власній кухні.
Поради щодо купівлі
При виборі найсвіжішої риби потрібно використовувати ніс та очі. Свіжа риба пахне солодко - ви повинні відчувати, що стоїте на березі океану, вдихаючи запах моря. Будь-який рибний або сильний аромат означає, що риба пережила свої первісні сили, тому не купуйте її. Не соромтесь - візьміть рибок добре, перш ніж покласти його у кошик.
Тоді подивіться на це. Цілі риби повинні виглядати так, ніби їх щойно витягли з води - яскраві очі і тверда м’якоть - ознаки свіжості. Рибне філе або стейки повинні бути твердими та яскравими на вигляд, без коричневих плям або зміни кольору.
Зберігання
Якщо ви не живете біля узбережжя з надійним запасом свіжовиловленої риби, більшість риб, які ви купуєте, продаватимуться замороженими або раніше замороженими. Тримайте його замороженим, поки не будете готові приготувати його. Рибу можна розморозити в холодильнику, або під холодною проточною водою, або в мікрохвильовці. Обов’язково готуйте його, як тільки він розморозиться. Якщо вам пощастить отримати свіжу рибу, її слід зберігати в холодильнику лише день-два, оскільки вона дуже швидко псується. Якщо вам потрібно тримати його довше, добре оберніть рибу морозильним папером, покладіть у добре закритий поліетиленовий пакет і заморозьте.
Поради щодо приготування їжі
Існує кілька загальноприйнятих методів приготування риби, але незалежно від того, який із них ви вибрали, слід пам’ятати один важливий момент - залиште це в спокої! Коли ви кладете рибу на сковороду або на решітку, нехай вона готується безперешкодно протягом двох-чотирьох хвилин, перш ніж торкатися її. Риба сформує приємну кірку і ідеально випустить, коли буде готова до обертання. Якщо ви спробуєте перевернути або пересунути його занадто рано, риба прилипне до каструлі або решітки для гриля, і у вас залишиться безлад.
Маринування риби додає смаку та вологи м’якоті, але будь-яке маринування повинно бути дуже коротким. Якщо м’якоть риби сидить у кислих інгредієнтах більше 30 хвилин, наприклад, маринад у рецепті філе риби з медовим апельсином, кислота почне денатурувати ніжний білок, і ви отримаєте кашоподібну рибу, коли її приготуєте. Ще більш насичена м’якоть лосося та тунця повинна маринуватися лише близько години.
А як щодо кісток? Багато риб, включаючи форель та лосось, мають подвійну грудну клітку, тому у філе можуть бути невеликі кісточки шпильки. Ви можете видалити їх, натиснувши на м’якоть пальцями та видаливши кістки за допомогою пінцета. Можна придбати філе цих видів без шпилькових кісток, але вони, як правило, набагато дорожчі.
Гриль
Більш міцна і жирна риба, така як морський окунь, лосось, тунець, риба-меч та акула, чудово смажить на грилі. Перед додаванням риби переконайтеся, що ваш гриль дуже чистий, і злегка змастіть його маслом. Коли риба опиниться на решітці, нехай вона буде, поки не настане час перевертати.
Для більш делікатного рибного філе кошик-гриль значно полегшить смаження. Тільки обов’язково вийміть рибу з кошика якомога швидше, як тільки це буде зроблено, щоб вона не прилипла. Ви також можете покласти на решітку лист міцної фольги і готувати на ньому рибу. Не накривайте решітку, коли риба готується - кришка захопить занадто багато диму і надмірно потягне м’якоть.
Смаження
Смажена риба може бути по-справжньому смачною, особливо якщо ви добре її приправите перед приготуванням. Обов’язково попередньо нагрійте бройлера перед додаванням риби та переконайтесь, що риба знаходиться на відстані чотирьох-шести дюймів від бройлера. Уважно стежте, щоб переконатися, що риба не надто підрум’янюється. Тонші філе (1/2 дюйма), мабуть, не доведеться перевертати, але товстіші філе (1 дюйм) слід обережно перевертати наполовину протягом часу готування. Смажена риба з гірчичним маслом - простий рецепт, але поєднання масла, гірчиці та лимонного соку створює вишукане блюдо. Смажені стейки з риби-меч з маслом і паприкою - це також смачний рецепт.