Як квасоля, горох та сочевиця починають готувати

розміщено в Їжа, Овочі та квасоля Кеті Мейстер

горох

Квасоля, колотий горох і сочевиця (їх часто називають «бобовими») - це їстівне насіння рослин бобових культур. Вони є чудовим джерелом білка з низьким вмістом жиру та високим вмістом клітковини.

У цій публікації висвітлено, як приготувати сушені та консервовані бобові культури, а також посилання на кілька чудових рецептів.

Деякі боби мають кілька різних назв. Наприклад, квасоля каннелліні також відома як біла квасоля, а римські боби також називають журавлинними бобами, бобами борлотті, квасолею або різдвяними бобами. Багато популярних квасолі, таких як чорна квасоля, боби каннелліні, червона квасоля та горох нут, можна придбати у вже готових банках.

Спосіб приготування сушеної квасолі сильно відрізняється від способу приготування колотого гороху та сочевиці - це все про замочування.

Розколотий горох і сочевиця не вимагають замочування. Готування займає невелику кількість часу (приблизно від 20 хвилин до 1 години залежно від рецепту). Сушена квасоля з іншого боку, робити вимагають замочування не менше 4 годин. (Найкраще замочити їх на ніч.)

Види квасолі та як їх використовувати у кулінарії

Як замочити горох для варіння (також його називають польовим горошком)

Це сушений горох, який механічно розкололи уздовж природного шва, щоб він швидше варився. Ви можете придбати зелений або жовтий колотий горох. Будь-який колір можна використовувати для приготування горохового супу з розколотою горохом. Існує маса варіацій і способів зробити суп із гороху своїм. (Сплітський гороховий суп startcooking.com містить шматочки індички кильбаси.)

Сплітський гороховий суп від Startcooking

Розмочений горох замочувати не потрібно, але вони вимагають промивання та сортування.

Готування розколеного горошку займає від 30 до 45 хвилин.

Підготовка сочевиці до приготування

  • Готування сочевиці займає менше часу, ніж квасоля або колотий горох, як правило, близько 25 хвилин.
  • Сушена сочевиця не вимагає замочування, але вимагає сортування та промивання. Вимірявши потрібну кількість сочевиці, покладіть її в ситечко і просійте пальцями, шукаючи піщинки або дрібні камінчики. Потім пропустіть сочевицю водою, поки вона не стане прозорою.

Варена сочевиця

Деякі різні види сочевиці:

  • Французька зелена сочевиця (сочевиця Du Puy): вона цінується за свою структуру; вони зберігають форму і текстуру краще, ніж інші сорти, тому їх чудово використовувати в салатах або гарнірах.
  • Червоний: вони насправді жовтіють при приготуванні. Вони хороші в супах, особливо в супі з індійського жорна.
  • Коричневий: Вони часто доступні в банках. Вони найкращі в супах через їхню схильність до м’якості.

Як користуватися квасолею, сочевицею та горохом

  • Варена квасоля та сочевиця є універсальними, і хоча вони мають різні смаки та текстуру, їх часто можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.
  • Загалом, квасоля та сочевиця можуть бути використані як топінг до овочевих салатів або для додання текстури рисовим, кус-кус чи макаронним салатам. Цей суттєвий салат з бобових з мексиканської кухні,