Як може червоне вино зупинити технології окислення мереж
Псування продуктів, скисання вина та погіршення ран мають спільного винуватця - процес, який називається окисленням. Хоча шкідливі наслідки цих хімічних реакцій можуть бути зменшені антиоксидантами, створення міцної платформи, здатної забезпечити тривалу антиоксидантну активність, є постійною проблемою.
Дослідники з Техаського університету A&M могли б вирішити цю проблему за допомогою своїх нових антиоксидантних килимків. Зроблені з переплетеної мережі надтонких ниток полімеру та антиоксиданту, що містяться в червоному вині, дослідники заявили, що ці килимки міцні, стабільні та здатні надавати антиоксидантну активність протягом тривалого періоду часу.
"Наша інновація полягає в тому, що ми точно відрегулювали кроки, необхідні для прядіння бездефектних ультрамікроскопічних волокон для виготовлення високоефективних антиоксидантних матів", - сказав Адвейт Гайквад, аспірант лабораторії професора Світлани Сухішвілі в Інженерному коледжі та головним автором дослідження. "Кожне волокно міжмолекулярно пов'язане з кількома молекулами антиоксидантів, і тому остаточний килимок, який складається з мільйонів і мільйонів таких волокон, має посилену антиоксидантну функціональність".
Опис їх дослідження був опублікований у лютневому номері журналу ACS Applied Materials & Interfaces.
Хоча окислення є загальним природним явищем, ця хімічна реакція може бути шкідливою, якщо її не зупинити. Наприклад, в алкогольних напоях занадто сильне окислення призводить до утворення ацетальдегіду зі спирту, змінюючи смак, колір та аромат напою. В організмі окислювальний стрес викликає накопичення вільних радикалів, які можуть завдати шкоди здоровим клітинам і тканинам організму.
Однак окислювальні реакції можна контролювати дією антиоксидантів. Ці сполуки легко поєднуються з навколишнім киснем або віддають електрони для нейтралізації заряджених радикалів. З багатьох антиоксидантів молекула, що міститься в червоному вині, називається дубильною кислотою, є особливо привабливою, оскільки вона також є антибактеріальною та противірусною. Дослідники заявили, що ці чудові властивості зумовлені наявністю угруповань атомів, званих поліфенолами, у молекулярній структурі дубильної кислоти.
"Поліфеноли - це природні органічні сполуки, які також відомі своїми антиоксидантними властивостями", - сказала Ганна Глушко, також аспірантка в лабораторії Сухішвілі та головний автор дослідження. "Виявляється, дубильна кислота рясніє цими поліфенольними мотивами, що робить її ефективним партнером по зв'язуванню з багатьма молекулами і великим поглиначем вільних радикалів".