Як нут став таким популярним в Америці - Атлантиці
Америка нарешті сприймає інгредієнт, на який тисячі років покладається велика частина світу.
У 2007 році Пурві Патодія була вагітною і відчувала, що їсть занадто багато чіпсів. Її тяга до солоних, хрустких закусок була інтенсивною, але те, що повинні їсти мами під час вагітності, це чутлива тема. "Я думав про те, що ще я міг би їсти, що краще для мене?" вона каже. "Я згадав цей смажений нут, який готувала моя мама".
Патодія почала смажити нут собі. У неї народилася дитина і вона продовжила своє життя, але ця думка залишилася за нею. Її колеги-американці втрачали щось смачненьке.
П'ять років потому Патодія об'єднала свою тягу до вагітності, індійський досвід та професійний досвід у харчовій промисловості та заснувала Biena Snacks, яка пропонує більше десятка сортів хрусткого ароматного нуту. Це було правильно в потрібний час, навіть у країні, яка давно ігнорує цей інгредієнт: закуски зараз доступні у більш ніж 12000 торгових точках.
Бієна є частиною плеяди американських харчових компаній, включаючи Banza і The Good Bean, яка за останні роки виникла навколо скромного нуту, готового повністю інтегрувати загальнодоступні продукти харчування в раціон країни. Зараз є чіпси, виготовлені з нутового борошна та веганського масла, емульговані з рідкими відходами виробництва хумусу. Є десертний хумус, який, можливо, є одним із найскладніших у сімейному дереві гарбанцо-фуд. Окрім продуктового магазину, є рецепти вірусного нуту, який можна приготувати вдома, а може навіть трохи розсолу нуту за барною стійкою у вашому улюбленому коктейльному місці. (Речовина, яку зазвичай називають аквафаба, може використовуватися для створення шипучки без загрози сальмонели, яку несе сирий яєчний білок.)
Модні інгредієнти, орієнтовані на здоров’я, можна легко відмовитись, оскільки сфера заможних мешканців узбережжя переоцінює важливість власних уподобань. Але сплеск інтересу до нуту в Сполучених Штатах був настільки глибоким, що навіть відобразився в даних пошуку в Інтернеті: щомісячні запити в Google зросли більш ніж утричі з січня 2011 року, коли хумус був уже звичним явищем серед любителів авантюр в країні. У країні, яка обережно ставиться до м’яса, як ніколи відкрита до незахідних інгредієнтів і стурбована зміною клімату, зростаюча роль нуту в американському харчуванні є менш історією тренду, ніж логічною неминучістю.
Більше історій
Якщо всі їли квасолю, а не яловичину
Крім "вегетаріанського"
Економічна справа щодо світового вегетаріанства
Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин
Спочатку був хумус - троянський кінь, на якому нут їхав в американський раціон. "Хумус був одним з перших престижних продуктових продуктів", - говорить Алі Бузарі, вчений з питань харчових продуктів та кулінарний консультант, який допомагає компаніям розробляти нові харчові продукти. "Хумус був сопрано з продуктового магазину". Завдяки новим технологіям виробництва та упаковки, які стали доступними приблизно в часи сходження Хумусу в 2000-е роки, каже Бузарі, харчові компанії змогли поставити споживачам свіжіший, кращий на смак продукт, ніж перший раз, коли бренди закусок спробували свої сили занурення квасолі - що є по суті тим, що таке хумус - у 1970-х.
Американську експансію Хумуса очолила ізраїльська компанія Sabra, яка була настільки успішною, що PepsiCo придбала 50-відсотковий пакет акцій у ній у 2008 році. Але участь гігантських продовольчих конгломератів є свідченням успіху хумусу, а не його причиною, каже Бузарі. . "Вони не могли просто забити нам це горло, якби ми не збиралися його купувати", - пояснює він.
Зростаюча стабільна епоха споживачів, орієнтованих на здоров’я, хотіла чимсь занурити свою моркву, окрім нежирної соусу для ранчо. Хумус забезпечив закуску, яка не була заснована на розробці хороших частин з того, що їм сподобалося, і американська популяція отримала вигоду щодо нових продуктів, ніж коли-небудь раніше. Він з’явився в продуктових магазинах у той час, коли американці вже почали масово адаптуватися до таких речей, як суші, які більшість американців десятиліттями вважали нестерпно чужими. Порівняно хумус був невеликим стрибком.