Як організувати свою кухню, як професійний кухар - The New York Times
Підприємець кухонного посуду Елен Беннетт ділиться порадами щодо збереження етикеток їжі, сортування спецій та ящиків у ідеальному порядку.
Оновлення, 21.4.20: Wirecutter, сайт огляду продуктів, що належить The New York Times, запитала Еллен Беннетт поділиться детальніше з організаційними методами та інструментами, на які вона покладається на власній кухні, починаючи від гачків та кілочків, на які вона вішає фартухи, до підносів та кошиків, якими вона розділяє комори, такі як вітаміни та чай. Повний перелік інструментів, які вона рекомендувала, відвідайте wirecutter.com .
На кухнях у всьому світі французька кулінарна фраза mise en place стала означати «все на своїх місцях». На практиці це кодифікована філософія серед шеф-кухарів, при якій кожна чаша для змішування, кожна спеція та кожен інструмент постійно повертаються на відведене місце для полиці. Для Еллен Беннет, засновниці Лос-Анджелеса та компанії C.E.O. кулінарного бренду та стилю життя Hedley & Bennett, ця система - це спосіб життя. Вимогливий стандарт організації, вона навчилася як лінійний кухар в таких ресторанах, як Bäco Mercat у Лос-Анджелесі та Провіденс із двома зірками Мішлена, - це те, що забезпечує швидку роботу кухонь безперебійно. "Коли у вас є місце для всього, вам не потрібно думати двічі", - каже вона, тому що немає пошуку того, що вам потрібно. "Йдеться про те, щоб не робити зайвої роботи".
[Підпишіться тут на бюлетень T List, щотижневий огляд того, що редактори T Magazine помічають і бажають зараз.]
На сьогодні Беннетт більше не працює в ресторанах. Майже сім років тому вона запустила Hedley & Bennett під простою умовою надання кухарям більш гідного робочого одягу, замінивши стандартні дешеві синтетичні фартухи на першокласну постільну білизну та полотно. Зараз вона продає тисячам ресторанів та незліченним кухарям-кухарям, роздрібно продаючи в магазинах, що включають Whole Foods та Sur La Table. (Далі вона буде виконувати функції творчого персоналу для майбутнього готелю Firehouse у центрі Лос-Анджелеса.) Незважаючи на перетворення свого кулінарного досвіду на багатомільйонний бізнес, Беннет все ще зберігає дисципліну та ноу-хау, отримані завдяки роботі з -house - і продовжує дотримуватися норм мізеру на кухні власного сонячного будинку Echo Park.
Помішуючи мінімалізм Марі Кондо з функціональною ефективністю вишуканого кухаря, Беннет проходить Т по шафах, коморі та ящиках своєї кухні, передаючи методології, яких вона вивчила від майстрів-кухарів - адже, як вона каже, "просто кидати речі в шухляду - це продавати себе недовго ».