Як перетворити качиний жир (і чому ви цього хочете); Цікавий Кюзіньєр
Сара Озімек | Опубліковано: 19 грудня 2014 р. | Останнє змінення: 11 жовтня 2018 р. | Залишити коментар
Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!
Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!
Качиний жир - чудовий жир, який можна використовувати для приготування їжі. І якщо ви запікаєте качку в духовці, перетворення качиного жиру під час запікання - це простий спосіб використовувати качку в повній мірі.
Іноді, коли ми робимо качиний жир, ми блищимо качку глазур’ю ближче до кінця часу смаження і робимо собі пекінську качку.
Чому ви хочете використовувати качиний жир?
Коли ми подорожували до Польщі, нас познайомили з качиним жиром.
Для нас це звучить химерно, але думайте про це як про беконну мастило.
Щоразу, коли ми готуємо бекон, ми зберігаємо жир і зберігаємо його в банку в холодильнику. Тільки трохи - це все, що потрібно для додання неймовірного смаку смаженим яйцям, обсмаженим овочам або картоплі хеш-коричневого кольору.
Качиний жир робить те саме.
І це робить ФЕНОМЕНАЛЬНУ смажену картоплю.
Поки картопля смажилася в качиному жирі, коли ми були в Польщі, ми вирішили, що нам потрібно взяти в руки речі для приготування їжі вдома.
Як зробити качиний жир
Переробка - це в основному відокремлення жиру від речовини шляхом тривалого варіння при низькій температурі.
Це можна зробити з будь-яким видом м'яса або навіть з вершковим маслом, щоб відокремити жир від твердих речовин молока, створюючи так зване освітлене масло.
Щоб виділити жир з нашої качки, ми застосували метод сухого розтоплення в духовці.
Розрізаючи поперечні штриховані косі риси на качиний жир (обережно, щоб не проколоти м’ясо), ми піддаємо більшу площу жиру, допомагаючи йому розплавитися.