Як пити горілку по-російськи - Atlas Obscura
Ніколи не пийте поодинці, для початку.
Міні-пляшка горілки «Столична». (Фото: Cognoscenti */CC BY 2.0)
У барах на Брайтон-Біч, російському (та українському) районі Брукліна, немає випадкового способу випити горілки. Я говорю з досвіду: нещодавно весняної ночі офіціанти парили над нами, щоб переконатись, що ми випили горілки відповідно до російської мови, шматочок маринованого огірка в руці чекав, поки ми закінчимо пити свої крихітні келихоподібні келихи. крижана горілка.
Правила пиття сильно відрізняються по всьому світу - від Кореї до Мексики, різні напої мають різні ритуали. Якщо ми глибше вивчимо щось із цього, ми зможемо дізнатись не лише про те, як люди у всьому світі беруть участь у майже універсальному споживанні алкоголю, але й отримати деяке розуміння самих людей: традицій, історії та їх характеру.
Вважаючи, що їх торгова марка алкоголю, як відомо, не має кольору, запаху та смаку, звичаї російського горілчаного етикету - це щось інше.
Карта, що показує країни світу, де традиційно споживається горілка. (Фото: Itinerant1/CC BY SA 3.0)
Щоб поговорити про російський горілчаний етикет, спочатку слід поговорити про те, хто винайшов горілку, напрочуд дискусійні дискусії. Патрісія Герлігі, почесний професор Університету Брауна, автор книги "Горілка: Глобальна історія та алкогольна імперія: горілка та політика в пізньоімперській Росії" (про останню, хитрий та кумедний Герлігі каже: "незважаючи на назву, це було дуже нудно книга "), говорить, що консенсусу немає. "Ніхто не знає, хто його вперше винайшов, чи його просто привласнили", - каже вона. Це не завадило Росії та Польщі, обом країнам, які обидві заявляють про горілку як про свій національний напій, вести іноді юридичні битви за походження алкоголю; Віце зняв документальний фільм на цю тему.
Горілка - це дистильований спиртний напій, традиційно виготовлений із таких зерен, як пшениця та жито, а нещодавно і з картоплі. Цілком можливо, що росіянин, поляк чи навіть (менш вірогідно, але все-таки можливо) українець придумав цю ідею, але Герлігій вважає, що однаково ймовірно, що процес перегонки спиртних напоїв відбувся від інтерлопера: генуезькі торговці, можливо, або Німецькі дослідники або якась випадкова група європейських найманців.
Незважаючи на це, горілка готується в Росії (та Польщі) принаймні з 14 століття. Як і інші національні алкогольні напої, будь то рисові спиртні напої, віскі чи вино, росіяни пили горілку, оскільки сировина - зернові культури - легко росте на їх території. Виноград росте в найпівденніших частинах Російської імперії, як це зазвичай існувало, особливо в країні Грузія, але ці області невеликі і навряд чи могли забезпечити випивкою величезну територію Росії. Пиво, хоч і виготовлене із крупами, насправді встигло встигнути лише в останні десятиліття: "Чесно кажучи, я думаю, що вони хотіли отримати удар з самого початку", - говорить Герлігі, пояснюючи, чому такий алкогольний напій став напій на вибір для росіян.
Вживання горілки під час підписання контракту, 1888 р. (Фото: Олег Головнєв/shutterstock.com)
Російська горілка та російська культура пиття надзвичайно стабільні на величезній російській території. Насправді російська культура взагалі має дуже незначні регіональні відмінності. "Як не дивно, але в Росії навіть немає діалектів", - каже Герлігій. У порівнянні з таким місцем, як Італія, країна з незначною часткою суші, але дикими варіаціями мови, кухні та культури, насправді є, здебільшого, одна Росія. Герлігій пояснює це загальною послідовністю клімату та топографії, на відміну від, скажімо, Італії, а також історично сильним та централізованим урядом у Москві. Міста, такі як Москва та Новосибірськ, які знаходяться на відстані 1700 миль, мають набагато більше спільного, ніж, скажімо, Нью-Йорк та Чикаго, які розділені менш ніж на половину цієї відстані.
Це все для того, щоб сказати, що в Росії дуже стабільна культура пиття горілки, що вона набагато стабільніша і зрозуміліша, ніж більшість інших культур пиття. Але в цілому це також надзвичайно різниться, ніж, скажімо, винна культура у Франції, пивна культура в Чехії чи культура бурбонів у Кентуккі. Є правила, і ці правила потрібно дотримуватись.