Як побудувати кращу рисову миску Серйозне харчування
Смачні рисові миски - це все про смак та текстуру.
[Фотографії: Вікі Васік]
Це може здатися безглуздим, якщо висловити це так, але до того, як миски для зерна стали предметом, миски для зерна вже були річчю. Скрізь, де люди готували цільнозернові страви і їли їх, вони, швидше за все, клали їх у миску, а зверху клали смачні речі - і тому, що це було смачно, і тому, що було зручно. (Так, навіть в Америці, де миски для зерна в даний час - це "річ"!)
Але миски з рисом із накинутими зверху речами смачні лише в тому випадку, якщо ви приділяєте їм достатньо роздумів та уваги. І хоча з будь-якого набору правил є винятки, я, як правило, вважаю, що успішні рисові миски майже завжди мають певні спільні елементи, тому я хотів поділитися набором рекомендацій, на які я спирався, щоб зробити чудові рисові миски з чим би я не трапився мати під рукою. Я також створив кілька рецептів швидких, простих у складанні страв, які показують, як застосувати ці рекомендації на практиці.
Незважаючи на те, що уроки можна отримати з рисових мисок у всьому світі, я взяв на себе більшість моїх давніх традицій в Японії - страви в мисці із зернами, які зазвичай підпадають під категорію донбурі. Термін донбурі використовується як для означання страви з рисової миски, так і чаші, в якій подається рисова миска - ширша і глибша, ніж ваша японська рисова чаша стандартного випуску, оскільки їй потрібен достатній обсяг, щоб вмістити як рис, так і нерисова порція їжі. Напевно, ви вже знайомі з деякими з найвідоміших донбурі, такими як гюдон, кацудон та оякодон (що означає відповідно "миску з яловичиною", "миску з котлетами" і, що турбує, "чашу для матері та дитини"), але навіть якщо ви цього не робите, привабливість покласти смачні речі поверх рису і з’їсти все це з одного контейнера з круглим дном, напевно, не втрачається на вас. Знову ж таки, це зручно і, якщо все добре підготовлено, смачно.
Що нового в серйозному харчуванні
Цей посібник та супровідні рецепти перекошують японців (бо я перекошений японець!), Але насправді немає жодної причини обмежуватися інгредієнтами з японської комори. З огляду на це, японські продуктові магазини, такі як корейські, китайські та інші продуктові магазини, орієнтовані на азіатську кухню, забезпечені різноманітними готовими продуктами, призначеними для вживання з рисом. Вони можуть бути особливо цінним ресурсом для маленьких і смачних основних страв, які можуть округлити та урізноманітнити все, що ви вирішили покласти поверх рису. Окрім цього, ви також можете купувати деінде (включаючи Інтернет) для більшості, якщо не всіх, різноманітних готових продуктів з усього світу, які корисні для рису.
Правила дороги Райс-Боул
Правило 1: Правила щодо рису
Перш за все, рисова чаша - це все про рис. Подібно до японського сніданку, рис складає основну частину їжі, і все, що знаходиться в мисці, що не є рисом, призначене для вживання з ним. Це означає, що ви хочете отримати достатню кількість рису в мисці - приблизно півтори склянки вареного рису на порцію - і це також означає, що ви хочете добре приготувати рис (погляньте на огляд моєї рисоварки, який найпростіший спосіб отримати стабільно великий рис без зусиль).
Правило 2: Обмежте верхні порції, але добре їх приправте
По-друге, оскільки рис - це зірка, ви не хочете перевантажувати його горою начинки. Тим не менше, їжу, яку ви додаєте, потрібно приправляти досить агресивно, щоб компенсувати відносну м’якість рису. У той час як типова американська порція чогось на зразок, наприклад, стейка, важить близько восьми унцій, ви хочете використовувати лише приблизно половину цього для рисової миски, і ви захочете знайти способи ароматизувати її, не пересоливши поверхню стейка. поодинці. Правильний душ солі може бути всім необхідним обсмаженим стейком, але це не збирається вирізати його на горбку простого рису.
Правило 3: Чоп, Чоп, Чоп
Все, що є поверх рису, слід нарізати шматочками розміром до укусу. Незалежно від того, чи плануєте ви їсти рисову миску ложкою, виделкою або паличками, ви не хочете великих м’ясних або овочевих плит, які потребуватимуть будь-якого різання.
Правило 4: Різноманітність текстури та смаку є ключовими
Кожна рисова чаша повинна бути різноманітною як за текстурою, так і за смаком. Катсудон (смажена свиняча котлета з яйцем над рисом) - чудовий приклад: у вас є жувальне м’ясо, оброблене екстрактом смаженої панірувальної крихти, ніжне і шовковисте яйце, нитки щойно приготовленої цибулі, які все ще мають залишок укусу, все воно заправляється соусом, який є одночасно солодким та пікантним. І для остаточного, необов’язкового контрасту текстури/смаку, ви можете додати трохи чітких маринованих овочів, таких як мариновані смужки імбиру.
Загалом, подумайте про поєднання інгредієнтів, які можуть додати наступне:
- Heft: Це, швидше за все, буде вибраний гравець у вашій рисовій мисці, будь то порція м’яса, кубики тофу або ситний овоч, який може зайняти центральне місце, наприклад баклажани.
- Умами: Багато інгредієнтів можуть додати пікантної глибини вашій рисовій мисці. М’ясо буде автоматично, особливо якщо його добре підрум’янити і приготувати з нього соус. Окрім цього, морські водорості, гриби та ферментована їжа (що завгодно, від місо та соєвого соусу до лакто-ферментованих солінь та фанк-креветочної пасти) подарують волоску задовільного смаку.
- Кислотність: Соління, на основі оцту чи бродіння, є одним із ваших ключових гравців тут, але навіть вичавка лимонного соку може допомогти.
- Тепло: Свіжий перець чилі, пасти чилі, пластівці чи порошки чилі - все це допомагає додати де-небудь, від тонкого фонового тепла до повного вогняного нападу. Від вас залежить, наскільки далеко ви хочете пройти. Хрін, васабі та гірчиця - це також чудовий вибір, який доставляє відчуття печіння, яке ми всі любимо, гримасою.
- Свіжість: Тонко нарізаний цибуля-лук, свіжа зелень, дрібно подрібнений сирий овоч, навіть доза сирого подрібненого імбиру або часнику можуть принести подих або свіжість свіжості в миску.