Як почистити каструлі з нержавіючої сталі
Опубліковано 18 липня 2019 р
Скажімо, ви готуєте вечерю, попередньо розігріваючи сковороду з нержавіючої сталі, щоб обсмажити ягнячі відбивні із солоними анчоусами та каперсами. (Посилання йде на The New York Times, материнську компанію Wirecutter.) Ви додаєте олію, чекаєте, а потім кладете м’ясо в каструлю, після чого кидаєте решту своїх інгредієнтів. На жаль, ці смачні начинки трохи згоряють, коли відбивні вариться, прилипаючи до каструлі і залишаючи за собою затверділу кірку олії. Не впадайте у відчай: Навіть досвідчені кулінари можуть обпалити сковороду, нехай вони обпалюють м’ясо при високій температурі або балують ніжним соусом. Але чистити ці жорсткі плями не так вже й складно, якщо у вас є відповідне спорядження та витратні матеріали. Виходячи з багаторічного досвіду приготування їжі вдома та на професійних кухнях, ось методи, які ми використовуємо, щоб зберегти блиск нашого посуду.
Базове прибирання для середнього безладу
Незважаючи на те, що каструлі з нержавіючої сталі можна мити в посудомийній машині, ми любимо чистити їх вручну. Таким чином ми можемо переконатися, що у нас виймається вся їжа, особливо з щілин навколо заклепок та ручки.
Щоб очистити сковороду, спочатку вишкребте надлишок олії шпателем або протріть його паперовим рушником, а сковорідку знеглазуйте, додавши трохи гарячої води. Ви можете послабити будь-яку закваску (підсмажені шматочки їжі) щіткою для посуду з довгою ручкою - нам подобається щітка для посуду OXO Good Grips, яку ми роками використовуємо на нашій тестовій кухні. Очищення гарячої каструлі простіше, і додавання гарячої води не пошкодить її, але завжди дайте каструлі охолонути, перш ніж повністю занурювати її в прохолодну воду; в іншому випадку раптова зміна температури (так званий тепловий удар) може призвести до деформації ще гарячої каструлі.
Розбивши всі шматочки їжі на брудній сковороді, візьміть зелену прокладку чи губку Scotch-Brite разом із трохи мила для посуду та протріть внутрішню та зовнішню сторону каструлі безперервними круговими рухами. Промийте, а потім висушіть чистим вбираючим рушником. Накладка Scotch-Brite злегка подряпає поверхню сковороди, але доки ви уникаєте таких жорстких прокладок, як сталева вата, це не вплине на продуктивність та тривалість життя вашого посуду. Більш м’яка губка, така як подушечка Добі, не залишає подряпин, але потребує більше жиру в лікті, і це не врятує посуд від маркування металевим посудом.
Три методи очищення жорстких плям
Якщо ваша сковорода досить гаряча, вам не потрібно використовувати велику кількість м’язів, щоб очистити звичайні безладдя. Але якщо речі не злетіли, або ви маєте справу з міцно пропеченим шаром олії, ось три підходи до очищення обпалених сковорідок, залежно від того, наскільки вони серйозно обгоріли.
Для всіх цих методів потрібно більше, ніж просто мило. Абразивні засоби для чищення, такі як Bon Ami, Bar Keepers Friend або звичайна харчова сода, можуть допомогти видалити злеплену їжу, почорнілі плями або запечене масло. Ми віддаємо перевагу харчовій соді, оскільки вона дешева і її легко знайти. Тільки уникайте таких агресивних хімічних речовин, як миючий засіб для духовки, який може бути спокусливим швидким виправленням, але може завдати постійної шкоди. Джолі Керр, експерт з прибирання та ведуча подкасту Ask a Clean Person, сказала нам: “Ідея використання засобу для чищення духовки на сковородах полягає в тому, що він дуже добре видаляє згорілі продукти (таким чином, як це добре чистить решітки у вашій духовці), але проблема в тому, що вона може видалити покриття, особливо на антипригарних сковородах ". Незважаючи на те, що легкі подряпини від миючої подушки не змінять продуктивності вашої каструлі, проте основні миючі засоби, такі як мийний засіб для духовки або відбілювач, можуть глибше травити каструлі, за словами Скотта Містера, професора з матеріалознавства та техніки в Університеті Альфреда. Це не тільки назавжди пошкодить посуд, але й їжа може застрягти в отриманих ямах або щілинах, що робить каструлі ще важчими для прибирання в майбутньому.
І який би абразивний миючий засіб ви не вибрали, завжди мийте водою з милом після очищення сковорідок. Засоби для чищення можуть залипати плямами, тому обов’язково добре промийте каструлі та висушіть їх чистим рушником.
Найпростіший спосіб: харчова сода та жир для ліктя
Завжди легше очистити обпалену сковороду якомога швидше після приготування. Щоб видалити приготовлену олію або пригорілу їжу, коли мило для посуду та скраб не ріжуть його, створіть на дні каструлі суспензію води та соди або іншого порошкового миючого засобу. Не бійтеся бути щедрими з харчовою содою. Залиште суміш кілька хвилин, а потім витріть її за допомогою миючої подушки (бажано нової зі свіжою, не зношеною стороною). Якщо плями не відійдуть, ви можете повторити ці дії і залишити пасту довше, навіть на ніч.