Як покірний гриб стає зіркою Otago Daily Times Online News
Вам не дозволяється завантажувати, зберігати або надсилати це зображення по електронній пошті. Відвідайте галерею зображень, щоб придбати зображення.
Гриби часто розглядаються лише для їх кулінарного використання, оскільки вони наповнені підсилювачами смаку та мають привабливість для гурманів.
Раніше вчені з харчових продуктів часто хвалили гриби як здорові через те, що вони не сприяють дієті: вони не містять холестерину або глютену і мають низький вміст жиру, цукру, натрію та калорій. Але це продавати гриби недовго. Вони є дуже здоровою їжею і можуть мати лікувальні властивості, оскільки є хорошими джерелами білка, вітамінів групи В, клітковини, цукрів, що підвищують імунітет, що знаходяться в клітинних стінках, які називаються бета-глюканами та іншими біоактивними сполуками.
Гриби використовувались як ліки протягом століть. Раніше більшість лікарських грибів використовували у східних культурах, тоді як більшість жителів Заходу скептично ставилися до цієї концепції. Однак через зміну ставлення споживачів це, здається, змінюється.
У моїй лабораторії було проведено багато досліджень щодо грибів. Ми виявили, що гриби можуть бути навіть кращими для здоров'я, ніж раніше відомі. Вони можуть бути чудовими джерелами чотирьох ключових дієтичних мікроелементів, які, як відомо, важливі для здорового старіння. Ми навіть розглядаємо, чи деякі з них можуть бути важливими для профілактики хвороби Паркінсона та Альцгеймера.
До важливих поживних речовин грибів належать селен, вітамін D, глутатіон та ерготіонін. Відомо, що всі вони функціонують як антиоксиданти, які можуть пом’якшити окислювальний стрес, і всі вони, як відомо, зменшуються під час старіння. Окислювальний стрес вважається головним винуватцем спричинення захворювань старіння, таких як рак, хвороби серця та деменція.
Ерготіонін, або ерго, насправді є антиоксидантною амінокислотою, яка була спочатку відкрита в 1909 році в грибах ріжків. Амінокислоти - це будівельні блоки білків.
Ерго виробляється в природі насамперед грибами, в тому числі грибами. Люди не можуть це зробити, тому його потрібно отримувати з дієтичних джерел. Науковий інтерес до ерго був слабким до 2005 року, коли Дірк Грундеманн виявив, що всі ссавці виробляють генетично закодований транспортер, який втягує ерго в еритроцити. Потім вони розподіляють ерго по всьому тілу, де він накопичується в тканинах, які зазнають найбільшого окисного стресу. Це відкриття призвело до значного збільшення наукових досліджень щодо можливої ролі ерго у здоров’ї людини.