Як повечеряти від численних харчових алергій - Спільнота аутистів у дії (TACA)

Як повечеряти при множинних харчових алергіях

На сьогодні харчова алергія є дуже поширеною, але люди з РАС часто страждають множинними харчовими алергіями, тож це не так просто, як сказати "будь-ласка, сухариків у салаті немає". Ви повинні знати кожен інгредієнт кожного компоненту їжі, включаючи напій, щоб переконатися, що у вас є безпечний обід.

Оскільки корпоративна політика змінюється часто і без попередження, будь-який перелік “безпечних” продуктів харчування чи ресторанів застарів із моменту їх написання. Натомість ми надаємо вам методи, якими ви можете скористатися де завгодно, щоб якомога безпечніше їсти, перебуваючи далеко від дому.

Непереносимість, алергія та анафілаксія
Не всі алергії однакові. Одна людина може мати непереносимість пшениці, алергію на молочні продукти та алергію на арахіс на рівні анафілаксії. Вам слід чітко пояснити співробітникам ресторану, яка у вас алергія та що вони можуть зробити, щоб усунути загрозу.

Наприклад, якщо у вас алергія на йод, ви можете попросити, щоб ваша їжа готувалася на чистій сковороді, використовуючи чистий посуд і несолону. Знання виправлень, необхідних для вашої алергії, допоможе кухонному персоналу на випадок, якщо вони не знайомі з вашою конкретною алергією.

Непереносимість та алергія можуть проявлятися різними способами, включаючи імунологічні реакції, такі як запалення, такі як запальні захворювання кишечника, спалах ревматоїдного артриту, мігрень. Це також може проявлятися в поведінкових реакціях, таких як хихикання. Алергічні симптоми можуть також включати червоні вуха, висип, кропив'янку та проблеми з диханням, які можуть призвести до анафілаксії.

Пам’ятайте, харчові “уподобання” не є алергією. Будьте чіткі з вашим сервером, які алергії, а не переваги.

Інгредієнт проти перехресного забруднення
Одна справа - замовити гамбургер без булочки при алергії на глютен, але як бути, коли вони готують картоплю фрі в тій самій олії, де готують курячі нагетси з покриттям клейковини, поппер з халапеньо з сиром та глютеном тощо. Або коли вони смажать ваш гамбургер на тому самому місці, вони за кілька хвилин до цього підсмажили клейкий булочок. Це називається перехресним забрудненням. Іноді це трохи, а іноді багато. Перехресне забруднення - це не те, що ви можете легко побачити, доки і якщо ви не побачите реакції алергії. Чим серйозніша ваша алергія, тим серйозніше вам доведеться перехресно заразитися.

Уникнути перехресного забруднення в ресторанах практично неможливо без великої роботи та дуже скороченого меню вибору, тому вам потрібно знати, які у вас алергени, наскільки вони серйозні та як правильно орієнтуватися навколо них на комерційній кухні, де це можливо.