Смакотворці Обличчя їжі (та напоїв) улюблених ресторанів округу Говард - Балтимор
Їжа та напої зазвичай привертають увагу ресторанів, але люди, які їх виготовляють та обслуговують, є справжніми зірками.
Від роботи з винагородженою винною картою до створення вишуканих страв, гідних соціальних медіа, ці виробники смаку дають вам внутрішній погляд на те, що змушує їх готувати.
Томас “TJ” Козакевич, 29
Сервер/бармен у винній компанії Iron Bridge
За короткий час Т. Дж. Козакевич справив великий вплив на Залізний міст Колумбії. Він здійснив стрибок від цивільного будівництва до ресторанної галузі в січні 2018 року, надихнувшись документальним фільмом "Сомм". Тепер він намітився стати сомельє і здаватиме сертифікаційний іспит наприкінці листопада.
Яка ваша перша пам’ять про випивку? Це було в коледжі, і це було пиво. Його мені подарував друг, який став моїм майбутнім сватом. Я пам’ятаю лише те, що це був канадський.
Який ваш улюблений інгредієнт напою? Зелений Шартрез. Він виготовлений у Франції, і ароматизований зеленню. Він додає піку пікантності.
Який ваш найменш улюблений напій або вино, яке ви замовили? Будь-який напій, в якому є яєчний білок. Вам доведеться розбити яйце і відокремити білки від жовтка. І це вимагає додаткового струшування. Це майже вдвічі більше роботи. Я просто люблю подавати вино. Моє особисте найменш улюблене вино - це мальбек. На мій смак, це трохи занадто фруктово. Я волів би ще кілька шарів до свого вина. Я хочу більше тіла, дубильних речовин, шкіри та землеподібності.
Що є ключем до замовлення ідеальної пляшки вина? Ключем до пошуку пляшки вина є знання ваших смакових рецепторів. Хочете, щоб воно було надзвичайно фруктовим, фанкі, земляним чи шкіряним? Або якщо ви хочете пити це вино під час їжі - це також питання.
Який твій улюблений тренд у барі? [Останні роки] люди п’ють віскі просто вгору. А тепер ром такий. Мені подобається, що люди зосереджуються на шарах та складності цього.
Яку підказку щодо бармена міг навчити кожен домашній бармен? Придбайте собі хороше змішувальне обладнання. Струшуюча банка, ємності, барні ложки.
Мередіт Бон Джорджоні, 33 роки
Менеджер фронту, сервер та директор соціальних мереж у бістро Aida.
Мередіт Бонджорні як гуру менеджера, сервера та соціальних мереж носить ряд капелюхів для італійського ресторану Aida Bistro в Колумбії. Вона працювала там останні 10 років і вважається найкращим співробітником співвласника Джо Барбера.
Ви коли-небудь падали тарілку? Я не думаю. Але можливо, коли я був молодшим, це могло статися.
Яка ваша улюблена “сімейна трапеза” - з'їзд для персоналу ресторану? Лінгвіні з морепродуктів. [Це також улюблений клієнт.] Його виготовляють із домашніх лінгвінів, омарів, креветок та краба з естрагонним вершковим соусом, шпинатом та помідорами. Мені також подобається крем-брюле з білого шоколаду. Це для смерті.