Як правильно приготувати чай (за наукою) молоко спочатку Science The Guardian
Поставляєте молоко в чашку до або після гарячої води - постійний аргумент серед британців. Наука може сказати молоко спочатку, але багато хто з цим категорично не погодиться
Чай краще кави. Давайте просто знімемо це з дороги перед тим, як розпочати. Багато хто ВСЕ британські люди думають про це. Навіть ті, хто каже прямо протилежне, погоджуються насправді, вони просто намагаються бути провокаційними та конфронтаційними через споживання надто великої кількості кофеїну. Так, може виглядати, що майже кожна інша будівля, з якою ви стикаєтесь сьогодні, є Starbucks, але чай все ще популярніший. Чаю не потрібна глобальна імперія, яка б вписувала його в обличчя людей. Так чи не після останнього.
Вищезазначений абзац, очевидно, перебільшений для комічного ефекту (але лише незначно), але не можна недооцінювати, наскільки важливий чай для багатьох людей у Великобританії (і, звичайно, поза ним). І оскільки це так важливо, те, як це зроблено, стає серйозною проблемою. Як довго ви залишаєте чай варитися, чи потрібно класти цукор, який тип чаю вживати, і, мабуть, найбільша причина суперечок: якщо ви кладете молоко у свій чай (що потрібно), чи кладете ви його в чашку перед цим або після окропу?
З цього приводу було багато аргументів. Якщо що-небудь почне чергову громадянську війну у Великобританії, можливо, це буде саме це.
Більшість людей не знає, що понад 11 років тому вчені врегулювали цю дискусію. Нібито.
Щоб перевірити рецепт ідеальної чашки чаю, висунутий у 1946 році самим Джорджем Оруеллом, доктор Стейплі з Університету Лафборо встановив, що вводити молоко після окропу неправильно, оскільки це спричиняє нерівномірне нагрівання молока (на відміну від наливання вода на ньому). Це нерівномірне нагрівання молока призводить до денатурації білків, що містяться в ньому, тобто вони втрачають свою структуру і «грудкуються», впливаючи на смак і сприяючи тому, що шкіра ви отримуєте зверху. Отже, коли хтось каже, що може сказати, чи додаєте ви молоко першим чи другим у чай, який ви приготували для них, просто спробувавши його, виявляється, вони, можливо, можуть.
Тоді це все вирішує. Молоко перед водою в чаї. Кінець дискусії. Наука заговорила!
За винятком того, що цього не сталося. Як завжди, коли залучаєшся до науки, це не так просто. Наприклад, якщо пакетик чаю знаходиться в молоці перед водою, це занадто швидко охолодить воду, впливаючи на заварювання. Тож якщо ви заварюєте чай у горщику, чудово. Якщо ні, то це вже зовсім інше питання
Окрім того, побувавши в Америці та пробуючи слабкий чай, приготований там, слід підкреслити, що пакетик повинен бути або в горщику, або в самому кухлі; недостатньо лише того, щоб він знаходився в одній кімнаті.