Як правильно використовувати нож для розщеплення; Куліна
Ножі-колючки, як правило, улюблені серед професіоналів, але звичайних кухарів ними взагалі не слід лякати. Вони можуть виглядати жорсткими, але вони просто ніжні гіганти вашої колекції ножів. Вам просто потрібно знати, як ними правильно користуватися, і сьогодні ми навчимо вас, як. Але перед тим, як зайнятися цим, дозвольте мені швидко підвести підсумки для вас. Клівер - це порівняно великий ніж, який може відрізнятися за своєю формою, але зазвичай має прямокутне лезо. Його часто використовують як кухонний або м’ясний ніж, призначений для злому тонких або м’яких кісток та сухожиль, а також більш товстих овочів. Багато кухарів віддають перевагу колунам ніж ножам своїх шеф-кухарів, оскільки вони можуть бути більш універсальними та практичними. Ось один:
Зараз клівери - це чудові ножі, і шкода не знати, як ними правильно користуватися, а також небезпека для вас. Тож давайте дізнаємось, як правильно користуватись ножем-колуном.
Налаштуйте свою обробну дошку
Товста дерев’яна обробна дошка має вирішальне значення при використанні колуна. Ваша дошка повинна бути міцною і неперекрученою, і вона повинна стабільно сидіти на вашому прилавку. Ви не хочете, щоб воно ковзало, поки ви працюєте з важким Клівером.
Почніть з того, що тримаєте ручку колуна близько до леза, а потім покладіть великий палець на один бік ручки, де він стикається з лезом, а інші пальці скрутіть над іншим боком ручки. Якщо ви не ріжете нічого жорсткого і вам потрібен більший контроль, ви можете взятись за ручку ножа там, де він стикається з лезом, і розмістити великий палець на одній стороні леза, а вказівний - на іншій стороні. Переконайтеся, що основний тиск на захват розподілений між великим і вказівним пальцями.
Різання м’яса
Вам потрібно дозволити вазі колуна виконувати більшу частину роботи, але саме рубання повинно виходити з вашого зап’ястя. Злегка підніміть руку від ліктя, а потім опустіть її на м’ясо, зап’ястям направляючи ніж і приклавши силу. Ви також можете спробувати вдарити його верхньою третиною клинка, щоб ви могли викликати додаткову потужність важеля, якщо не дотягнете до кінця. І не соромно прорізати це вдруге. Потрібна певна практика, щоб виміряти, скільки сили потрібно, щоб доповнити вагу колуна.