Як правильно заморозити їжу
Давайте припинимо робити вигляд, що спалення морозильної камери - це добре.
Слухай, коли ці курячі стегна продаються, ти не збираєшся купувати 12 з них. Але якщо ви не плануєте готувати всі з них досить скоро, ви, ймовірно, заморожуєте їх на потім. Справа в тому, що те, що йде в морозильній камері з добрими намірами, не завжди виходить і відповідає вашим очікуванням. Частіше, ніж я хотів би визнати, я був розчарований тим, що нещодавно заморожену їжу, покриту морозильною камерою, крижану до невпізнання і далеко не той колір, який був, коли я її спочатку купував - точно не ідеально збережену їжу, яку я ' я сподівався знайти. Якщо заморозити їжу належним чином, це може тривати дуже довго. Насправді, згідно з FDA, їжа, яка заморожена при температурі 0 градусів за Фаренгейтом (саме на це, як правило, слід встановлювати морозильну камеру), повинна тривати необмежений час. Але те, що щось безпечно їсти, не означає, що воно буде чудовим на смак або виглядати апетитно.
Правда в тому, що як і багато інших речей, які здаються основними, є багато маленьких кроків, які йдуть до заморожування їжі, щоб отримати найкращі результати. Якщо ви дійсно хочете, щоб ваша їжа зберегла свій смак і текстуру, вам потрібно переконатися, що ви робите такі речі, як стратегічне приготування, використовуючи відповідні контейнери, заморожуючи лише ті продукти, які витримують холодну обстановку тощо. І якщо вам подобається зручність того, щоб такі речі, як супи, пакети коктейлів та булочки, були сховані на чорний день, варто зробити кілька налаштувань, щоб оптимізувати свою стратегію заморозки.
Тут експерти вказують на типові помилки, які роблять люди, заморожуючи їжу, та діляться, що робити, щоб смак їжі довше залишався смачним.
1. Заморожування неправильної їжі
Мері Ліз Райт, MS, експерт з безпеки харчових продуктів та викладач з питань харчування та оздоровлення в університеті штату Іллінойс, розповідає, що, хоча більшість продуктів можна успішно заморозити, жменька предметів не буде добре проходити в морозильній камері. Деякі ніжні салатні салати (наприклад, салат і месклун) та водянисті овочі, такі як капуста, селера, огірки, ендівія, салат, петрушка та редис, як правило, стають млявими та вкритими водою, що негативно впливає на їх смак та структуру. (Більш міцна зелень, така як шпинат, капуста та мангольд, насправді добре заморожує - докладніше про це в номері 5 нижче.) Крім того, запечена або відварена картопля стає м’якою, розсипчастою і заболоченою при заморожуванні. І хоча сирі яєчні білки - це чесна гра, приготовлені стануть м’якими, жорсткими та гумовими. Крім того, вона каже, що ніколи не слід морозити прості макарони - вони виживуть набагато краще, попередньо обмазавши їх у соусі.
Що стосується того, що ви можете заморозити, майже все інше - це чесна гра, за умови, що ви використовуєте правильні інструменти та техніки, говорить Райт. Деякі речі, які краще підходять для морозильної камери, включають супи, які легко розморозяться і повернуться до початкового стану. Макарони або запіканки, вже обмазані соусом, також добре тримаються, оскільки соус начебто захистить крахмалисті інгредієнти від холодних температур, гарантуючи належне збереження їх текстури та смаку.
Те саме стосується фруктів та овочів із справді мокрим інтер’єром. Райт рекомендує упаковувати очищені персики (та подібні фрукти) у сиропну суміш, оскільки це запобіжить їх окисленню та висиханню. Також слід зберігати помідори в їх соках, щоб захистити м’якоть фруктів. Для таких речей, як яблука, які мають нижчий вміст води, але все ще можуть бути окислені, вона каже, щоб упакувати їх трохи лимонного соку. (Якщо вони окислюються і стають коричневими, їх все одно добре їсти.)
2. Не досить швидко заморожувати їжу
"Час - це якість, коли йдеться про заморожування", - пояснює Райт. "Коли їжа швидко замерзає, менше пошкоджується клітинна стінка", що може призвести до проблем зі смаком і текстурою, говорить вона. Якщо ви щось розморожуєте, і воно стає надзвичайно кашоподібним, вона каже, що це, мабуть, замерзло занадто повільно.
На щастя, уникнути цієї проблеми легко, тому що Райт каже, що все, що вам потрібно зробити, - це нарізати все, що ви заморожуєте, на дрібні шматочки, або заморозити в меншій ємності. "Чим менший шматок або менший контейнер, тим швидше заморожується їжа", - пояснює вона. Ви також можете прискорити процес, знизивши температуру морозильної камери до -10 градусів за цілий день, перш ніж ви збираєтеся заморожувати будь-які продукти. Як тільки все замерзне, ви можете сміливо повертати циферблат назад до 0.
Райт каже, що важливо також переконатися, що повітря може циркулювати навколо їжі, коли її вперше поміщають у морозильну камеру, оскільки це також дозволить їй швидше замерзнути. Однак після того, як їжа заморожена, вона каже, що ви можете сміливо складати мішки та контейнери, щоб максимізувати простір.