Як презентувати їжу як професіоналу; Камікото

Покриття їжею - це вишукане мистецтво з багатою історією. Японська традиція Кайсекі - страви з декількох страв, що представляють безліч хитромудрих та естетично приємних страв, заснованих на п’яти кольорах червоного, білого, зеленого, чорного та жовтого, - один із найкращих прикладів. Для освоєння таких методів покриття потрібно багато років практики. Однак існує низка способів розпочати цей процес, щоб перетворити страви з буденного на майстерний.

Розуміння, чому важливим є покриття їжею

Історично склалося, що їжа подавалась надто вишукано та вишукано, щоб відобразити багатство та свій статус у суспільстві. Сьогодні акцент змістився, щоб проявити творчі здібності шеф-кухаря, а також покращити загальний досвід харчування замовника.

Професійні кухарі глибоко розуміють, що люди споживають не тільки смакові рецептори. Їх відчуття зору так само важливо. Створення чудових страв - простих чи складних - має справжню силу для підвищення смаку страви, і це вміння, яке прагне розвивати більшість досвідчених кухарів.

Що таке покриття їжею?

Покриття їжею відноситься до навички модифікації їжі для посилення її естетичної привабливості. На професійній кухні це починається під час приготування їжі. Як приклад, шеф-кухар певним чином накине м’ясо, щоб мати змогу досягти правильного вигляду на тарілці перед подачею. Або вони застосовуватимуть специфічні прийоми різання, готуючи фрукти та овочі, щоб створити складні гарніри.

Шеф-кухар скеровує страви відповідно до їхньої чутливості, традицій та кухні. Сьогодні багато кухарів також використовують стилі, засновані на таких тенденціях, як молекулярна гастрономія.

Основні інструменти для покриття їжі

Щоб розробити техніки обшивки харчових продуктів на професійному рівні, важливо мати відповідні інструменти. Багато з них можна знайти на повсякденних кухнях, але є й інші, які слугують дуже конкретним цілям і їх можна придбати у професійних постачальників.

Набір інструментів для обшивки харчових продуктів повинен складатися з:

Ложки різних розмірів: точно розміщувати їжу. Великі ложки особливо вміють створювати мазки
Набір кистей: Виберіть кілька різних розмірів, щоб допомогти у створенні вузьких або широких мазків/спредів
Ніж палітри: Закруглені краї добре підходять для транспортування дрібних предметів їжі на тарілку
Маленька пляшка для віджиму соусу: Добре підходить для створення точок або ліній соусу
Кільцева форма: Щоб досягти правильної висоти, формуйте продукти та створюйте стоси
Пінцет/Щипці/Палички для їжі: Для делікатного розміщення таких предметів, як листя або мікротрави
Дрібна терка: Для стружки (тобто шоколаду, сиру або цитрусових)
Ножиці: Для швидшого різання та пошуку
Ножі:Професійний набір ножів завжди включає в себе ніж для різання, який необхідний для тонкої роботи, такої як овочеві гарніри
Маленький рушник/серветки: Видалити помилки та плями пальців

Методи обшивки їжі

Вибір, яким певною мірою подавати страву, залежить від багатьох факторів, не в останню чергу з яких є кухня. Однак у більшості випадків дотримуються двох загальних правил:

Правило третин - наповніть 2/3 тарілки їжею, а решту третю залиште порожньою (простір допомагає обрамлити їжу)

Уникайте розміщення їжі на краю тарілки

Що стосується стилю, то далі йде коротка колекція деяких найбільш часто використовуваних технік на професійних кухнях у всьому світі сьогодні. Майте на увазі, що існує низка інших варіацій.

Різні стилі обшивки

Класичний

За контуром циферблата годинника основний білок розміщують о шостій годині, овоч о другій годині, а будь-який крохмаль одинадцятій.

Вільна форма

Це більш плавний стиль обшивки, що включає різноманітні техніки. Їжа позиціонується, здавалося б, випадковим чином, щоб виглядати натуралістично.