Як приготувати чагарниковий напій - простий рецепт кущового фруктового сиропу
Тут, у Food52, ми любимо рецепти, але чи завжди ми їх використовуємо? Звичайно, ні. Оскільки, зрозумівши, що рецепт вам не завжди потрібен, ви будете готувати улюблені страви набагато частіше. Сьогодні: Ми готуємо цинковий, фруктово-питний оцет, який все залежить від співвідношення. (І так, це теж чудові коктейлі.)
Якщо у вас ніколи раніше не було чагарнику, це майже найсвіжіша річ, яку ви можете подумати випити - особливо влітку. Починається з сиропу, який є поєднанням оцту, фруктів та цукру. Плід на смак схожий на справжнє, і оцет ріжеться прямо через нього. Додайте його в склянку, а потім бульбашки, щоб зробити його яскравим. Алкоголь необов’язковий, але жахливий.
Ви можете зробити чагарник двома способами: гарячим способом (свіжі фрукти гасяться в простому сиропі) і холодним способом (свіжі фрукти, залиті цукром і залишені сидіти кілька днів). Пуристи-чагарники можуть сказати вам, що чагарник, зроблений гарячим способом, не є справжнім чагарником - і, можливо, вони мають рацію. Але справжній чагарник чи ні, це смачний і швидкий спосіб отримати фруктовий, оцтовий сироп, який діє так само добре у напої, як і більш справжній чагарник із холодним процесом. Якщо у вас недостатньо часу, гарячий шлях - це хороший підхід; якщо ви можете бути трохи більш неквапливим, спробуйте холодний процес - я віддаю перевагу аромату холодного технологічного чагарнику, який трохи менше варений і більше відповідає смаку фруктів.
Ось як ви це робите:
1. Зберіть інгредієнти.
Кущі - це питання співвідношення: Солодке пляма (тобто солодко-терпке пляма) - це співвідношення фруктів, цукру та оцту 1: 1: 1. Хорошим місцем для початку холодного куща є 1 фунт подрібнених фруктів, 2 склянки цукру і 2 склянки оцту; для нагрітого процесу потрібно взяти 1 фунт фрукта, 1 склянку цукру, 1 склянку води та 1 склянку оцту. Кожен спосіб повинен давати приблизно 3 склянки чагарникового сиропу, який зберігатиметься в холодильнику.
Фрукти та ароматизатори
Ви можете робити чагарники в будь-який час року з майже будь-якими фруктами - від літніх ягід та персиків (обидва я зробив з великим успіхом) до яблук, грейпфрутів та гранатів взимку. Однак я б не рекомендував нагрітий процес з кавуном, який я спробував (і який, боюся сказати, змусив мою квартиру цілком пахнути шлунковою кислотою. Валовий). Хороше емпіричне правило: нагрітий процес добре підійде для всього, з чого ви робите варення. Для водяних динь дотримуйтесь холодного процесу.
Більше: Є способи отримати кавуновий кущ! Спробуйте метод геніальності Луїзи Шафії.
Якщо ви хочете зробити цитрусовий чагарник, спершу очистіть (бажано органічну) цитрусову шкірку, і пальцями втирайте цедру в цукор, поки він не стане справді запашним - таким чином, ви не втратите жодної з цих гарних олій. Тоді просто подрібніть сам плід, киньте його з цукровим цукром і дайте йому сидіти, як і будь-який інший чагарник.
Тим не менш, це не повинен бути просто фруктовий кущ! Додайте тертий свіжий імбир, свіжу зелень (привіт розмарину, привіт чебрецю) або спеції (як цілі зерна перцю, стручки кардамону або лаврове листя) або до простого сиропу (гарячий процес), або до цукрово-фруктової суміші (холодний процес).
Більшість оцту буде працювати в чагарниках, але подумайте, як ваші фрукти будуть поєднуватися зі смаком оцту, який ви вибрали. Я б уникав простого білого оцту, який занадто інтенсивно гострий. Я найчастіше використовую яблучний оцет, але білий або червоний винний оцет, рисовий оцет, шампанське або кокосовий оцет також дуже добре працюють. Бальзамік, зокрема, додає дивовижної глибини ягідним чагарникам, але вам потрібен лише бризок. Решта оцту може бути сидром або винним оцтом.