Як приготувати цільнозернові та псевдозерні епікурси
Посібник з приготування кожного цільного зерна за алфавітом (плюс кілька насіння та трав, якими можна поводитися так само).
Ми всі любимо миску для зерна - вона смачна, ситна і легко перекидається разом із будь-якими шматочками та хлібцями, які є в холодильнику. Але іноді придумуючи, як приготувати цільні зерна, щоб зробити згадану миску для зерна, це може залякувати. Яке відношення води до зерна для пшона знову? І як довго вам потрібно тушкувати свій фарро?
Ось посібник, який розповідає вам, як саме готувати цільнозернові страви - від амаранту до дикого рису, за алфавітом - за допомогою основного методу накривання та гасіння. Перш ніж почати, переконайтеся, що ви знайшли кришку, яка належним чином підходить до варення. Кілька приміток:
1. Усі наведені нижче вказівки вимагають води, але замість цього ви можете використовувати запас, якщо хочете додати смаку. 2. Підсоліть воду, якщо хочете - приблизно половину чайної ложки на склянку зерна. 3. Практично будь-яке зерно можна підсмажити перед закипанням, що посилює смак. Просто підсмажте на сухій сковороді (ту, яку ви збираєтеся використовувати для кип’ятіння, якщо хочете заощадити собі кілька страв), або додайте 1 - 2 столові ложки вершкового масла або олії. Часто помішуйте і готуйте, поки зерна трохи не потемніють і не стануть запашними; потім додайте встановлену кількість води і продовжуйте, як зазначено. 4. Розгляньте терміни та раціони, наведені нижче, як загальне керівництво; певні сорти зерна можуть вимагати більш-менш варіння. Завжди перевіряйте вказівки до упаковки та перевіряйте приготовлене зерно на готовність перед подачею. 5. Нарешті, як ви вже зрозуміли, ми тут вживаємо слово зерно: список містить кілька насіння та трав, які технічно не є зернами, але можуть бути використані як основа чаші точно так само.
Як приготувати амарант
Доведіть 1½ склянки води до кипіння на сильному вогні. Додайте 1 склянку амаранту, зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і кип’ятіть 20 хвилин, поки рідина не вбереться. Робить 4 порції. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Сніданок Амарант з волоськими горіхами та медом
Як приготувати ячмінь
Очищений або без корпусу ячмінь (він же ячна крупа): Доведіть 3 склянки води до кипіння на високому вогні. Додайте 1 склянку промитого ячменю, зменште вогонь до середньо-мінімального і тушкуйте близько 1 години - і до 2 годин - до готовності. Перекладіть у ситечко з дрібною сіткою, щоб видалити надлишки води. Щоб зменшити час варіння, можна замочити олущений або безкорпусний ячмінь у воді на ніч, злити, а потім кип’ятити на свіжому воді. Робить 3 склянки вареного ячменю. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Ячна каша з медовими сливами
Перловка: Доведіть 3 склянки води до кипіння на високому вогні. Додайте 1 склянку промитої перлової крупи, зменште вогонь до середньо-мінімального і кип’ятіть на повільному вогні 30-40 хвилин. Робить 3 склянки вареного ячменю. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Салат із середземноморських баклажанів та ячменю
Як приготувати коричневий рис
Доведіть 2 склянки води і 1 склянку промитого коричневого рису до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і кип’ятіть, поки вода не вбереться, від 40 до 45 хвилин. Дати постояти 10 хвилин, а потім розпушити виделкою. Робить 3 склянки вареного рису.ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Суп з кабачків Місо-Тахіні з коричневим рисом
Як приготувати гречку
Доведіть 2 склянки води і 1 склянку гречки до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і кип’ятіть - 10 хвилин для тріснутої каші, 30 хвилин для цілої каші. Робить 4 порції.ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Каша з підрум’яненою цибулею та волоськими горіхами
Як приготувати булгур
На сильному вогні доведіть до кипіння 2 склянки води і 1 склянку середньозернистого булгура. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і кип’ятіть 10–12 хвилин. Відлийте зайву рідину і пух за допомогою виделки. Робить 4 порції. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Смажений лосось із селерою та салатом Булгур
Як приготувати кукурудзу
Це теж цільне зерно! Дивіться цей посібник, як приготувати ідеальний попкорн, і цей рецепт ідеальної кукурудзи на качані.
Як приготувати лишай
Доведіть до високого вогню 1 склянку екзору та 2 склянки води. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин. Як тільки екзорт стане м’яким, злийте зайву рідину. Робить 4 порції. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Ейнкорн - це тип пшениці, тому використовуйте його де завгодно, де ви можете використовувати ягоди пшениці, житні ягоди або фарро.
Як приготувати фарро
Доведіть 1 склянку фарро та 3 склянки води до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь до середньо-мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин. Час приготування буде різнитися залежно від того, який у вас тип; перевірити пакет і зареєструватися на фарро, коли воно кипить. Перламутровий фарро готується швидше (починати перевірку через 15 хвилин!), А весь фарро займає більше часу. Як тільки фарро стане м’яким, злийте зайву рідину. Робить 4 порції. ВИКОРИСТОВУЙТЕ: Салат з тріщинами Фарро та брокколі