Як приготувати ідеальні креветки 10 різних способів
Креветки називали, ймовірно, ще до того, як їх приготували, бо якби першовідкривач потурбувався приготувати одну спочатку, їх би називали «чудовими». І якщо ви коли-небудь їх їли, ви знаєте, що креветки чудово підходять до всього. Незалежно від того, яким способом ви їх готуєте, робіть це правильно, і ви не можете помилитися. але спочатку потрібно зробити це правильно. В основному, ідеально приготовлені креветки схожі на крихітного рожевого супергероя смаку, але зробіть це неправильно, і у вас є обідні предмети Бетмен і Робін. Тож якщо ви хочете стати великим маестро креветок, ніж Бубба Гамп, читайте далі. Якщо ні, то все одно читайте далі, бо ви насправді не знаєте, чого втрачаєте.
Підготовка
Заманливо просто стрибнути прямо у вогонь, але у випадку з креветками підготовка - це половина справи. Що стосується саме цих ракоподібних, шлях до успішної їжі починається в магазині (для вас, а не для креветок). Хоча є багато речей, які слід врахувати, першим вибором, який вам потрібно зробити, є свіжий або заморожений. Якщо у вас є доступ до дуже-дуже свіжих місцевих креветок, тоді походьте з цим - інакше - з замороженими. Креветки мають такий короткий термін зберігання, що, якщо ви не зможете отримати їх протягом годин після висадки, найнадійніший вибір - у морозильній камері.
Купуйте креветки з ще лущеною шкаралупою, оскільки вони зазвичай надають готовому блюду більше смаку, ніж їх голі брати. Крім того, майте на увазі, що хоча маленькі креветки можуть здатися вигіднішими, їх невеликі розміри можуть полегшити перепікання. Вони можуть бути супергероями, але вони мають свої межі. Крім того, важливо повністю розморозити креветки перед приготуванням. Креветки, незалежно від їх розміру, готуються настільки швидко, що, якщо вся креветка не має кімнатної температури, коли ви починаєте, зовнішня сторона пересмажиться, перш ніж всередині навіть зрозуміє, що ввімкнено тепло.
Останнє, що потрібно зробити перед приготуванням, - це швидке розсілення. Для кожного фунта креветок у меню змішайте щіпку соди та чайну ложку солі в мисці з водою, а потім додайте креветки, переконавшись, що вони повністю занурені. Киньте креветку і дайте посидіти близько години. Тепер ви готові готувати.
Кипіння, точніше НЕ кипіння
Ви говорите собі, що збираєтеся зварити трохи креветок, але якщо ви насправді зварите їх, ви зайшли занадто далеко. Це тому, що. хоча вода кипить при температурі 212 градусів, креветкам дійсно не потрібно нагріватись. Відповідно до Serious Eats, найкращий спосіб не варити креветки - це почати з прохолодної води, нагріваючи воду та креветки разом. Харчовий термометр стане в нагоді в цей момент, адже за його допомогою ви зможете відстежувати температуру води і вимикати плиту, як тільки вода досягне 170 градусів. Після зціджування швидке промивання під холодною водою зупинить приготування їжі, залишивши у вас ідеально приготовані креветки, готові до того, що ви запланували. що, сподіваємось, салат, але якщо ви не голодні, вони, мабуть, теж добре попрацюють у харчовій боротьбі.
Скампі
Як і у випадку з будь-яким чудовим інгредієнтом, менше - це більше, а це означає, що нехай креветки розмовляють. А у випадку з креветками з креветками, як у цьому рецепті, приготованому Кім Северсон, це означає просто найголіші приправи. Після того, як ваші креветки будуть очищені від лушпиння, приправте їх сіллю, перцем і часником і киньте на гарячу сковороду з оливковою олією. Хоча не відводьте погляду, бо через пару коротких хвилин - коли вони просто перестають бути напівпрозорими - зніміть їх з вогню.
Тепер, коли креветки зняті з вогню і упираються збоку, киньте в сковороду трохи білого вина та масла і опустіть вогонь. Як тільки суміш почне пінитися, поверніть креветки на сковороду і варіть ще близько хвилини - перш ніж ви це зрозумієте, ви готові! Тепер просто додайте петрушку, трохи лимонного соку, тарілки та гостей, і досить скоро вам не буде чим показувати свої зусилля, крім повних черевців та компліментів.
Гриль
Коли світить Сонце, ви просто хочете опинитися надворі, а не всередині рабства над гарячою піччю. І це прекрасно, адже смаження на грилі може бути просто ідеальним способом приготування креветок. Ніщо так не доповнює витончені смаки найменших, як ідеальна кількість вугілля від відкритого полум'я. І хоча смаження на грилі - це один з найпростіших способів приготування, коли мова заходить про креветки, воно може занадто легко переборщити через цілу річ, яка легко «пересмажується», залишаючи вас застряглими в гарячих каучукових океанських жучках і немає апетиту їх їсти.
Розумно купувати великі креветки, якщо ви збираєтеся приготувати на грилі - вони рідше загубляться між решітками і трохи більше прощають помилок. Використання шампурів спростить ваше життя, і, за даними Food Lab, вам слід обсмажити шкаралупу та все інше, розташувавши їх у дружній системі масової ложки, яка додатково захищає від перепікання, обмежуючи площу поверхні, що піддається теплу.
Запаліть мангал і дайте йому час гарячим і гарячим. Тим часом змастіть олією і приправте свої скоро смачні мечі з креветками сіллю, перцем, часником та тим, що ще хочете кинути туди (маючи на увазі, що менше - це все більше). Коли гриль буде добрим і вогненним, кидайте продукти. але не розслабляйтеся, яким би розслаблюючим не було сонце, адже наступний шматочок відбудеться швидко. Згідно з Fine Cooking, ознаками готовості є м’ясо, яке стає непрозорим, соки стають молочними, а шкаралупа набуває того рожевого сонячного опіку (і трохи обвуглення, якщо ви справді гарні). Коли з’являються всі ці ознаки, смачний креветкоподібний наближається, і вам слід відступити до столу з великою кількістю серветок, щоб розпочати свою життєву одержимість креветками на грилі.