Як приготувати ідеальний пудинг із хліба та масла Їжа The Guardian

Ідеальний пудинг з хлібом та маслом. Фотографія: Фелісіті Клоук

Рідко десерт радіє такому гордо невибагливому імені, як пудинг з хлібом та маслом. Це найкраща вікторіанська їжа для розплідника; м'який молочний, заспокійливо в'ялий і просто річ, щоб витратити всі черство хлібці, що залишились висіти біля різдвяних гостей, які не можуть побачити недоторканий предмет їжі, не закусивши.

Черствий v свіжий

Рецепт Делії Сміт, виготовлений зі свіжим хлібом. Фотографія: Фелісіті Клоук

Деяким людям, звичайно, подобається пудинг з хлібом та маслом, що вони не можуть дочекатися, поки коровай зачепиться, перш ніж розпалити духовку - але, зробивши дві партії класичного рецепту Делії Сміт, я виявив, що свіжий хліб дає неприємно змочений результат.

Звичайно, ви можете використовувати майже будь-який простий або солодкий хліб - панеттоне, який витримав привітання за святковим чайним столом, ідеально підходить, оскільки він уже посипаний усіма сухофруктами та зацукрованою шкіркою, які ви, можливо, захочете додати, але я також мав успіх із короваєм із закваски, який надавав пудингу неортодоксальним, але тим не менше приємним жуванням.

Старий добрий замочити?

Рецепт Делії Сміт, виготовлений із черствим хлібом. Фотографія: Фелісіті Клоук

Як і багато найкращих десертів, пудинг з хлібом та маслом - це не те, що можна кинути разом в останню хвилину - вам не тільки потрібно знайти застарілий хліб, але потрібно дати час, щоб він познайомився з заварним соусом перед тим, як спекти їх обох ... звичайно, якщо ти не Делія Сміт. Її насичений пудинг із хліба та масла йде прямо у піч.

Я роблю два, і дозволяю одному сидіти півгодини, поки інший варить. Мені подобається більш чіткий верх першого пудингу, але він, безумовно, менш стильний, ніж замочений варіант того ж рецепту, тому я приймаю рішення про компроміс, спочатку замочуючи нижні шари, а потім додаючи свіжий шар хліба та заварного крему безпосередньо перед тим, як класти це в духовці.

Питання заварного крему

Більшість рецептів пудингу з хлібом та маслом включають дуже простий заварний крем - поєднання молока, вершків, цукру та яєць, змішаних між собою та залитих хлібом просто без зайвих слів. Рецепт письменниці вікторіанської кулінарії Елізи Актон передбачає приготування більш звичного заварного крему, нагріваючи разом цукор і вершки до простої температури кипіння, а потім виливаючи їх на яйця, і добре збиваючи, перш ніж вилити на хліб. Я вважаю це непотрібним фафом - я не можу виявити ніякої різниці. Однак використання домашнього загущеного кукурудзяного крохмалю яєчного заварного крему - це катастрофа - пудинг сухий і важкий без зайвої рідини.