Як приготувати макарони - BBC Good Food
Готувати макарони насправді просто, але, як і багато простих страв, час дуже важливий. Більшість сушених макаронів вариться приблизно за 10 хвилин - на кілька хвилин менше, і воно буде крейдяним і жорстким, ще на кілька хвилин, і у вас вийде слизька каша. Фокус полягає в тому, щоб протестувати його і припинити готувати, коли він ідеально «аль денте» - це перекладається з італійської як «на зуб», але просто означає, що вам потрібно використовувати зуби, щоб жувати.
Скільки води мені потрібно, щоб варити макарони?
- 80-100г сухих макаронних виробів на людину
- 500 мл - 1 літр води на 100 г
Як приправити макарони?
- 1 ч. Ложка солі або більше, якщо хочете, у воді для готування
- Соус, олія або масло на ваш вибір над вареними, зцідженими макаронами
- Дрібно натертий твердий сир, такий як пармезан або пекорино, на завершення
Основний рецепт пасти:
Закип’ятіть воду (з сіллю та/або оливковою олією) у великій каструлі. Після закипання додайте макарони і варіть 8-12 хвилин, залежно від форми - див. Вище. Злийте і залиште висихати на пару на кілька хвилин, поки поверхня макаронів не стане матовою. Потім додайте соус для макаронів, песто або просто хорошу краплинку оливкової олії та приправи. Добре перемішайте, щоб покрити і дозволити частині соусу або заправки вбратися в макарони. Приправте сіллю, перцем та дрібно натертим твердим сиром, як пармезан.
Як ви готуєте макарони «аль денте»?
- Першим кроком є переконатися, що у вашій каструлі є багато води. Використовуйте велику каструлю з високим бортом і додайте принаймні 500 мл або до 1 літра води на 100 г сушених макаронних виробів (залежно від місткості вашої каструлі). Переконайтеся, що вгорі ще є достатньо місця, оскільки ви не хочете, щоб вода пузирилась і переливалась.
- Доведіть каструлю з водою до кипіння, а потім додайте макарони. Якщо вам подобається, або рецепт пропонує, спочатку посоліть воду або, якщо хочете, додайте сплеск оливкової олії.
- Приблизно через 8 хвилин закипання обережно виймайте шматочок або пасмо макаронних виробів з каструлі, дайте їй охолонути і спробуйте на смак. Якщо вона готова, відразу ж зніміть макарони з вогню, якщо не дайте їй ще хвилину, то протестуйте ще раз.
- Більшість сушених стрічок макаронних виробів, таких як лінгвіні, спагетті та тальятеллі, займають від 8 до 10 хвилин. Коротші, товстіші форми макаронних виробів, таких як бантики або пенне, займають 10-12 хвилин, а свіжі макарони, такі як равіолі та тортелліні, будуть робити 3-5 хвилин.
- Після приготування макаронів потрібно вийняти її з води і дати їй просохнути на пару протягом хвилини-двох, перш ніж змішувати її з будь-яким соусом або заправою. Якщо соус, який ви хочете використовувати, занадто густий, запасіть трохи макаронної води, щоб розбавити його.
- Листи лазаньї або трубочки з канелоні виготовляються для запікання замість відварених, тому переконайтеся, що соус, яким ви розкладаєте їх або фаршируєте, не надто сухий, оскільки їм потрібно буде вбирати трохи рідини під час випікання.