Як приготувати м’ясні субпродукти з субпродуктів, щоб зробити вдома Посібник

Ми любимо субпродукти (ви знаєте, їстівні внутрішні органи тварин, яких ми їмо), тому що це дешево, смачно, і нам стає приємно використовувати кожну частину тварини, а не лише стейки та відбивні (хоча це смачно) . За останні 10 років у Сполучених Штатах рух від носа до нігтів зріс в геометричній прогресії, тож не рідко можна побачити такі речі, як печінка, шкембець та серце в меню різноманітних ресторанів. Але для багатьох культур субпродукти ніколи не виходили з моди, і вони глибоко вкоренилися в їхній кухні.

"Смак - це те, що ми любимо у субпродуктах", - каже шеф-кухар Френшетт Лі Хенсон. “Коли ви подорожуєте по Франції, куди б ви не поїхали, ви матимете доступ до цих знижок. Нам подобається різноманітність ароматів, які вони пропонують, нам подобається різноманітність текстур, і ми любимо використовувати всі ці частини, а не тільки ребра та баранину відбивну ".

Якщо ви новачок у приготуванні м’яса з органів, печінка - чудове місце, щоб почати, тому що ви можете легко просмажити її не лише з сіллю, перцем, маслом та деякими травами. Коли ви відвідуєте свого м’ясника, попросіть його нарізати печінку, щоб у вас вийшов стейк товщиною близько 1/3 дюйма. Додавши до м’яса сіль і перець, Лі пропонує обмазати його борошном, щоб ввібрати частину вологи і надати приємну скоринку. "Візьміть гарну гарячу сковороду і обпечіть печінку з одного боку на сильному вогні", - говорить Лі. “Переверніть його і киньте на сковороду трохи свіжого вершкового масла разом з невеликою гілочкою свіжого чебрецю, зубчиком свіжого часнику і поливайте, поки воно смажиться. І це швидкий підйом - це буде лише кілька хвилин з кожного боку ".

Після того, як ви засвоїте стейк з печінки, можливостей не буде безліч. Ми зібрали рецепти від трьох найталановитіших кухарів країни, щоб ви могли спробувати свої сили в качиних сердечках, курячих субпродуктах та телячих нирках вдома.

Качині серця на грилі з сиром та перцевим желе

Якщо ви шанувальник качки, але ніколи цього не робили, смаження сердець - гарне місце для початку. "Качині серця мають чудовий м'ясистий смак і текстуру грудей, але з часткою вартості", - каже шеф-кухар ресторану "Кухня" Зігер Байєр. “Їх худий профіль ідеально підходить для смаження на грилі, і вони готуються за лічені хвилини. Дозволяючи сердечкам трохи просохнути в холодильнику протягом 20-30 хвилин, це допомагає покращити шерсть під час смаження. Вони є ідеальними воротами у світ субпродуктів. Якщо шестирічна дитина мого друга їх буде їсти, це може кожен ".

Інгредієнти:

2,5 ст. Ложки солі, плюс більше за смаком
1 qt води
1 фунт качиних сердець
1 склянка перцевого желе
4 шматки заквашеного хліба товстого крою
Оливкова олія
1 склянка сиру "Шалот" Бурсін і цибуля "Гурне"
1 головка ескаролу, очищена, обрізана і розірвана на шматочки розміром укусу
.25 склянки розрізаної червоної цибулі
2 ст. Ложки кропових листя
.25 склянки крупно нарізаного мигдалю маркони
1 лимон, розрізаний навпіл

Інструкції:

У великій мисці з’єднайте сіль з водою і розмішуйте, поки сіль не розчиниться. Додайте серця і дайте їм посидіти в холодильнику 1 годину. Злийте серця, протріть їх насухо і приправте сіллю. Дістаньте гриль або сковороду, гарну та гарячу. Почуйте серця на сильному вогні. Варіть 2-3 хвилини, періодично перевертаючи.
Відкладіть 2 столові ложки перцевого желе для доробки тостів. Замочіть серця в залишковому перцевому желе і поверніть їх на гриль. Варити ще 2 хвилини; цукор в желе почне карамелізуватися. Вийміть сердечка з решітки і дайте їм відпочити.
Налийте ложкою оливкову олію на хліб, намазуючи його тильною стороною ложки, а потім обсмажте хліб на грилі з обох боків до золотистої скоринки та смаження. Рівномірно розподіліть вершковий сир по хлібу і розріжте кожен скибочку навпіл. Переносити, відкладати.
Для приготування салату: У середній мисці з’єднайте ескарол, цибулю, кріп та мигдаль. Полийте оливковою олією, лимонним соком і дрібкою солі. За бажанням спробуйте і відкоригуйте приправу. Розріжте качині серця навпіл і розташуйте їх над вирізаним хлібом. Розкладіть салат зверху, полити його залишком залишків перцевого желе і подати до столу.