Як приготувати найкращий суп з вонтону та вонтону - повне керівництво
Моя нещодавня поїздка до Гонконгу, батьківщини вонтону та вонтонського супу, є плідною. Я маю перевагу у тому, що мої брати та сестри залишаються у Гонконзі та маю честь насолодитися одними з найкращих традицій міста. Вони також привезли мене в місця, відомі лише місцевим жителям, щоб полювати на екзотичні інгредієнти, якими користуються провідні кухарі Вонтон.
Без сумніву, wonton перетворився із закуски на вулицю в кулінарний шедевр. У наш час тисячі туристів, які відвідують Гонконг, стікаються до знаменитих магазинів wontons, шукаючи найвищих вонтонів та супу.
Хоча локшина не є основною їжею, локшина вонтон має унікальну емоційну прихильність до кантонської. Поверніть миску з справжньою локшиною вонтон назад після тривалого періоду часу поза домом.
Коротка історія Вонтона
Слово wonton - це транскрипція слова 雲吞 вимовляється кантонською мовою. Ці два китайські ієрогліфи є корупційною формою більш складного символу 餛飩.
Історія Вонтону простежується до епохи Західної Хані (206 р. До н. Е. - 9 р. Н. Е.). Ви можете знайти фразу Wonton 餛飩 у Fangyan 《方言》, першому китайському словнику діалектних термінів, який був відредагований вченим Ян Сіон 揚雄 у ту епоху.
Незважаючи на те, що wonton виникла в Північному Китаї, саме люди в Гуанчжоу допрацьовують рецепт. Стиль та інгредієнти, які вони використовували, подібні до тих, які ми можемо знайти в Гонконгу. Кантонський вонтон став популярним у багатьох частинах світу.
Wonton - це простий китайський класичний вареник, який подається спочатку з локшиною в супі, але також у вигляді смаженого wonton. Він має таємниче смачний смак Далекого Сходу, який нагадує вам про старий Шанхай та епоху після Другої світової війни на жвавих провулках Гонконгу.
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою інформацію для отримання додаткової інформації. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.
У пошуках спеціальних інгредієнтів для приготування супу з вонтону
Сушена камбала - це найкраще зберігається таємниця справжнього вонтону. Важко потрапити в інші країни, крім Китаю, оскільки це екзотичні інгредієнти, які незвичні в інших кухнях. Мені вдається дістати його у вигляді порошку та сухих шматочків у спеціалізованому магазині на Ап Лей Чау, маленькому острові поруч із ганконгською гавані Абердін. Ап Лей Чау - рибальський острів. Багато магазинів продають морепродукти, такі як морський гребінець, абалони, кальмари і, звичайно, камбала.
Отримання унікальних інгредієнтів - ці пляшки з жовтим ковпачком у правому нижньому куті - це висушений порошок камбали
Найкращі ресторани Wonton в Гонконгу
Гуандун - батьківщина кантонської локшини вонтон. Після Другої світової війни техніка виготовлення вонтону та локшини передалася кантонським мігрантам у Гонконзі. З тих пір Гонконг виробляє найкращу у світі локшину вонтон.
Ось мої три найкращі варіанти магазину локшини wonton у Гонконгу. Якщо ви там є, вам слід здійснити поїздку до цих ресторанів. Вони стали золотим стандартом для будь-кого для порівняння якості вонтону, який я намагаюся повторити смак у наступному рецепті.
Mak's Noodle 麥 奀 記 - родина, яка популяризувала wonton у Гонконгу
Знайдіть в центрі Гонконгу; це перший сімейний бізнес з локшиною, що з’явився у першому локшинному домі Марка 記 記 у Гуанчжоу у 30-х роках. Під час Другої світової війни сім'я Мака мігрувала до Гонконгу та заснувала в Центральній крамниці.
Аромат є кульмінацією поєднання смаку свинини, креветок та риби. Суп чистий, як консоме, але набагато насиченіший. Пружинна локшина та смачні страви здобули визнання вищих чиновників та соціальної еліти. У той час їх називали королем гуанчжоуської локшини Вонтон.
Зараз локшиною Мака займається третє покоління родини Маків і виготовляє випічки та супи за доглянутим сімейним рецептом. Mak’s Noodle вважається найзаснованішим рестораном wonton у Гонконгу.
Ho Hung Kee 何 洪 記 - Однозірковий ресторан Michelin Wonton
Озброєний зіркою Мішлен, Хо Хунг Кі був знайдений сімдесят років тому паном Хо, учнем родини Маків. Цей ресторан - перший будинок з локшини в Вонтоні, нагороджений зіркою Мішлен ще в 2012 та 2013 роках.
Традиційний вонтон Хо Кунг Кі отримав численні нагороди. Суп має унікальний інгредієнт - сушену рибу камбали, яка надає винятковий смак. Мені вдається отримати трохи сушеної риби камбали (і одну у вигляді порошку), яка буде частиною інгредієнтів мого рецепту.
Ho Hung Kee має філію в терміналі 1 міжнародного аеропорту Гонконгу. Не забудьте завітати сюди і скуштувати легендарний вонтон, коли ви відвідаєте Гонконг
Магазин локшини Wing Wah 永華 面 家 - єдиний магазин
Магазин локшини Wing Wah - це вигідний магазин моєї матері протягом багатьох років.
Розташований у місті Ванчай, Гонконг, суп з локшиною готується з відкритою кісткою акули. Гастрономи, які є меценатами цього магазину, одразу впізнають різницю у смаці.