Як приготувати ніжні, жувальні пшеничні ягоди на плитці Kitchn
Пшеничні ягоди - це універсальне цільне зерно, сповнене вітамінів і клітковини, з солодкуватим, горіховим смаком і чудовою жувальною текстурою. Вони можуть зайняти досить багато часу для приготування (до 50 хвилин і більше), тому виготовлення великої партії на початку тижня та зберігання її в холодильнику - це розумна ідея та чудовий початок для багатьох швидких, здорових харчування протягом тижня
Читайте далі, щоб дізнатись більше про ягоди пшениці та простий спосіб перетворити їх на смачні та корисні продукти для холодильника.
Ягоди пшениці - це те саме, що фарро? Або пишеться?
Одне з найбільш заплутаних моментів ягід пшениці полягає в тому, що їх легко змішувати з іншими цільними зернами, такими як фарро та спельта. Це зрозуміло, оскільки всі вони є сортами пшениці, і оскільки вони складаються з висівок, зародків та ендосперму, вони теж виглядають однаково.
Пшеничні ягоди - це звичайна пшениця (Triticum aestivum), і їх часто можна знайти в основному розділі магазинів натуральних продуктів. Я придбав свої пшеничні ягоди для цієї посади у Whole Foods за $ 1,99 за фунт, що значно нижча ціна, ніж farro, який часто імпортується і може досягати 15 доларів за фунт. Смітник був позначений твердою червоною озимою пшеницею. Обов’язково потрібно отримати весь сорт, а не перли, розмелений для видалення зовнішніх висівок - це процес, який сприяє швидшому приготуванню ягід пшениці, але видаляє значну частину клітковини.
Чи потрібно ягоди пшениці замочувати?
Кілька (старих) рецептів рекомендують замочувати ягоди пшениці перед приготуванням, щоб пришвидшити час приготування. Я експериментував і виявив, що це не так сильно змінило. Звичайно, попередньо замочені ягоди пшениці (замочені на ніч близько 10 годин) готувались швидше, але лише на 10 хвилин. Я б сказав, що це не варто турбуватися.
Але зробіть їх сезонними!
Я виявив, що це дійсно допомагає кидати теплі ягоди пшениці принаймні бризками оливкової олії та щіпкою солі відразу після зливання. Якщо ваш рецепт вимагає інших інгредієнтів в заправці, таких як лимон або оцет та часник, додайте їх також. Зерна всотують все це добро і справді спливають зі смаком, коли їх жують.
Ще один трюк, який я навчився, - підсмажити ягоди кілька хвилин перед приготуванням, щоб заохотити їх горіховість. (Я отримав це у Каміно, ресторані в Окленді, штат Каліфорнія. Більше інформації
тут.) Розкладіть їх на листовій сковороді і підсмажте в розігрітій до 375 ° F духовці близько 10 хвилин, лише поки вони трохи підрум’яняться. Цей крок абсолютно необов’язковий, але приємно зробити, якщо у вас є час.
Будьте гнучкими
Наведений нижче рецепт заснований на приготуванні твердих червоних ягід озимої пшениці. Конкретний вид пшеничної ягоди, яку ви купуєте, а також її вік вплинуть на час приготування. Почніть перевіряти свої ягоди приблизно через 30 хвилин і продовжуйте перевіряти кожні п’ять хвилин після цього, поки вони не досягнуть м’якої, але жувальної консистенції. Якщо у вас перлові або напівперлові сорти, це точно буде менше часу. Почніть перевіряти їх через 15-20 хвилин.