Як приготувати омара вдома на плиті - The Washington Post
Загальний час:
Порції:
Загальний час:
Любителі омарів поділяються на два великі табори: пароплави проти котлів.
Я спускаюся збоку від пароплавів не тому, що з нього виходить омар, що набагато перевершує кипіння, а тому, що це простіший спосіб приготувати омарів вдома.
Розмова про вечерю за хвилини: Омари, які готують на пару, можуть бути одними з найшвидших - хоча, безумовно, не найзбережніших - способів отримати вечерю на стіл.
Помістіть свого живого омара - все ще в ринковій сумці - у морозильну камеру на 15-20 хвилин, щоб заспокоїти. Потім підготуйте свій пароплав: для 1 1/2 фунтових омарів я використовую свій 8-літровий запас з кошиком пароплава на дні; Я можу так готувати дві за раз. (Кошик не є важливим, але він тримає омарів над водою так, щоб жодна частина омару не сиділа в окропі.)
Коли ви будете готові готувати на пару, додайте 1 - 2 дюйми води в казан, доведіть його до кипіння, додайте омарів зверху кошика і опустіть вогонь, щоб підтримувати енергійне кипіння. Покладіть кришку і почекайте близько 15 хвилин.
Тепер у вас є пару омарів на пару.
Підніміть їх щипцями і дайте їм відпочити, поки не охолонуть на дотик, приблизно п’ять хвилин.
Масштабуйте і отримайте тут версію рецепта омарів на пару, придатну для друку.
Додайте страву з розтопленим вершковим маслом і жменю лимонних клинків, а також відварену молоду картоплю та кукурудзу на качані, яку ви зможете приготувати, поки омар буде в морозилці, а потім у каструлі для пароварки, і ви зможете мати фантазійні штани вечеря на столі приблизно за 40 хвилин.
Деякі кажуть, що омари п’явки окутують з м’яса, але, на мою думку, найбільша перевага відпарювання від кип’ятіння - менший безлад. Після закінчення омару у вас не залишиться великий казан з киплячою гарячою водою. Навіщо витрачати цю воду?
Однак навіть у кругах, що готуються на пару, домашні кулінари можуть знайти різноманітну пораду: додайте у воду сіль, додайте у воду свіжу зелень або вино, скоріше використовуйте бульйон або бульйон, а не воду. Коли я спробував такі варіації, то виявив, що це мало впливає на смак м’яса.
Окрім того, м’ясо омарів солодке з відтінком солі - все самостійно.
Кілька міркувань:
Скільки я маю омара? Коли ми купуємо омарів, найбільшим рішенням, яке приймає більшість з нас, є розмір. Більшість джерел рекомендують ходити з меншими омарами, приблизно від 1 1/4 до 1 1/2 фунта, для зручності домашньої кухні. Двоє такого розміру помістяться в стандартний запас. Омар, що досягає 1/2 фунта, повинен давати близько 6 унцій м’яса кігтів і хвоста. (Деякі стверджують, що м’ясо в менших омарах більш ніжне, але у мене також було смачне м’ясо з великих омарів.)
Як вибрати мого омара? Шукайте тих, хто жвавий, з кігтями однакового розміру та прикріпленими антенами.
Звідки ти знаєш, коли омари готові? Готуйте їх протягом рекомендованого часу, приблизно 13 хвилин за 1 1/4 фунта, додатково 2 хвилини за кожні додаткові 1/4 фунта до 2 1/2 фунта. (Все, що більше, занадто велике для моєї домашньої морозильної камери та плити.) Шкаралупа омарів перетвориться із синювато-зеленого на яскраво-червоний, щойно пропарився. Спробуйте потягнути одну з довгих антен. Якщо його легко випустити, слід зробити омара. Якщо ви стурбовані, розкрийте одного з омарів і переконайтеся, що м’ясо перейшло з напівпрозорого на біле з червоними позначками.